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嘎魚(yú)怎么做最好吃？嘎魚(yú)的做法大全

時(shí)間：2017-05-02 14:57:50 編輯：本站整理 5493

一般本地人把黃顙魚(yú)叫做嘎魚(yú)，夏季飲食以煲魚(yú)湯最為常見(jiàn)。除此之外，嘎魚(yú)怎么做最好吃？日常閑暇時(shí)可以根據(jù)嘎魚(yú)的做法大全在家練練廚藝。

嘎魚(yú)怎么做最好吃

嘎魚(yú)燉茄子

所屬菜系：東北菜

制作手法：燉

菜品口味：咸鮮

菜品類型：熱菜

制作方法：

主料：嘎魚(yú)、茄子。

嘎魚(yú)怎么做最好吃？嘎魚(yú)的做法大全

配料：香蔥末。

調(diào)料“鹽、味精、大料、姜片、醬油、料酒。

1、先將嘎魚(yú)宰殺沖洗干凈，茄子用手撕成條，炒勺上火，放入油燒至六七成熱時(shí)放入嘎魚(yú)，輕炸一下?lián)瞥觯舻子?，蔥、姜、大料熗鍋，放入炸好的嘎魚(yú)，烹料酒、醬油，加老湯，燒開(kāi)，放入茄子，一起燉熟時(shí)撒香菜末，出勺盛入碗中即可。

提示：此菜半湯半菜，味鮮湯濃。

嘎魚(yú)的做法大全

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嘎魚(yú)豆腐湯

小嘎魚(yú)4條（約300g）（也叫“黃蠟丁、黃顙魚(yú)”、或用其它新鮮河魚(yú)）

豆腐（最好是現(xiàn)制鹵水豆腐或者盒裝北豆腐）1塊（約400g）、杭白菜1棵（約200g）、老姜1塊（約30g）、油2茶匙（10ml）、白葡萄酒1湯匙（15ml）、鹽2茶匙（10g）、白胡椒1茶匙（5g）

做法：

小嘎魚(yú)（黃蠟丁）整條洗凈用廚房紙巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制10分鐘。老姜去皮，切成薄片。豆腐切成2cm見(jiàn)方的小塊。杭白菜切成4cm長(zhǎng)段。煮鍋（最好是砂鍋）擦干內(nèi)外，加入油，用中火加熱1分鐘。放入姜片和腌好的小嘎魚(yú)煎3分鐘，不時(shí)翻面。直接在煮鍋中加入沸水（約800ml），改大火煮沸。加入豆腐塊再煮沸，改小火加鍋蓋慢燉。約需要20分鐘，魚(yú)湯色逐漸變成濃郁的奶白偏黃色，加入杭白菜段改中火再煮3分鐘。調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。

醬燜嘎魚(yú)的做法

主料

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嘎魚(yú)3條

輔料

蔥段適量、姜絲適量

蒜片適量、豆瓣醬適量

蒸魚(yú)豉油適量、蠔油適量

醬油適量、香菜適量

步驟

1. 將嘎魚(yú)去鰓去內(nèi)臟，沖洗干凈備用。

2. 蔥切段、姜切絲、蒜切片。

3. 用到的調(diào)料準(zhǔn)備好。

4. 鍋內(nèi)注油燒熱，放蔥姜蒜爆香。

5. 放入兩匙豆瓣醬炒出香味。

6. 注入適量清湯。

7. 放入醬油、蒸魚(yú)豉油、蠔油攪拌均勻。

8. 將嘎魚(yú)放進(jìn)去大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火慢燉。

9. 大約二十分鐘左右，湯汁逐漸收濃，撒上香菜即可關(guān)火。

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食用嘎魚(yú)小貼士

1. 嘎魚(yú)無(wú)鱗，肉身細(xì)膩，所以不用像醬燜鯽魚(yú)那樣先煎一煎再燜，直接下鍋燜即可。

2. 因?yàn)轸~(yú)很嫩，下鍋后最好就不要再翻動(dòng)魚(yú)身了，容易把魚(yú)身弄碎。想要入味可以用湯勺不斷舀起魚(yú)湯往魚(yú)身上澆。我因?yàn)槭堑谝淮巫觯瑳](méi)有經(jīng)驗(yàn)，中間翻動(dòng)了兩次，結(jié)果就像圖片上看著那樣，魚(yú)身有點(diǎn)破破爛爛的了。當(dāng)然，不影響口感哈，只是造型不好看而已。

3. 做魚(yú)的醬料根據(jù)自己的口味來(lái)定，愛(ài)吃辣的可以放辣醬，也可以不放醬油、蒸魚(yú)豉油、蠔油啥的，完全用醬料來(lái)做，但最好不要只用一種醬，那樣做出來(lái)的味道會(huì)有點(diǎn)單一。

4. 最后起鍋的時(shí)候可以放點(diǎn)紅油或者琳點(diǎn)香油，目的是為了提色，讓菜看起來(lái)更加有光澤。