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時(shí)間:2017-05-07 08:49:56 編輯:本站整理 4090
青蠶豆富含高蛋白,老少皆宜的美味菜肴,一般家庭以清炒為主。那么,青蠶豆怎么做好吃?青蠶豆的做法大全,在家可以練練廚藝。
清炒蠶豆
原料:鮮蠶豆500克
調(diào)味料:食用油40克,碎蔥少許,糖、鹽、味精各1小匙
做法:
1、將油燒至八分熱,放一些碎蔥,然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時(shí)火頭要大,使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮,一般來(lái)說(shuō),水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠,嫩蠶豆?fàn)F的時(shí)間不必太長(zhǎng),蠶豆起“黑線”后,可多加些水,蓋鍋時(shí)間也需長(zhǎng)一些。
3、當(dāng)蠶豆表皮裂開(kāi)后加鹽,用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會(huì)有一些苦澀,所以需加入一些糖,再加入適量味精,盛盤即可。
火腿蠶豆
原料:熟火腿75克、鮮蠶豆300克
調(diào)味料:白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克
做法:
1、將蠶豆剝皮、除去豆眉,用冷水洗凈,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長(zhǎng)方的丁。
2、鍋置中火上燒熱,倒入精制油至熱時(shí),將蠶豆倒入,約煸炒10秒鐘,把火腿丁下鍋,隨即放入奶湯,加白糖和精鹽,燒一分鐘,加入味精,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,顛動(dòng)炒鍋,淋上雞油,盛入盤內(nèi)即成。
魚(yú)汁蠶豆瓣
原料:鮮蠶豆200克、鯽魚(yú)一條
調(diào)味料:鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許
做法:
1、將蠶豆洗凈,放入沸水鍋中,加鹽、蔥段、姜片,煮至熟后裝入盤中。
2、將鯽魚(yú)去鰓、鱗,內(nèi)臟洗凈。坐鍋點(diǎn)火倒入油,油至四成熱時(shí)放入鯽魚(yú),煎至兩面金黃時(shí)加入清水,用大火煮至鯽魚(yú)爛、湯色白,放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
3、將魚(yú)和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上,上面撒上少許蔥絲即可。
雪菜豆瓣酥
原料:雪里蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克
調(diào)味料:料酒少許、醬油少許、淀粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法:
1、瘦肉切絲,拌入調(diào)味料略腌;蠶豆洗凈、先煮熟沖涼;雪里蕻洗凈、切碎。
2、用3大匙油先炒肉絲,變白時(shí)加入雪里蕻和蠶豆瓣同炒,并加入濕淀粉、鹽、糖,炒勻即盛出。
素炒寶石
原料:蠶豆瓣150克、西紅柿100克、松子仁50克
調(diào)味料:精鹽、雞精、精制油、淀粉
做法:
1、將小西紅柿切成四小塊。
2、將蠶豆瓣、松子仁分別燒熟備用。
3、炒鍋放油,放入蠶豆瓣、西紅柿,放精鹽、雞精煸炒,用濕淀粉勾芡,放入松子仁炒勻,盛盤即可。
蠶豆瓣炒韭菜
原料:鮮蠶豆300克、韭菜150克
調(diào)味料:生姜末1小匙,糖、鹽各1/2小匙,料酒1小匙,蔥、蒜末各1/2小匙,香油1小匙,水1/2杯,味精少許
做法:
1、蠶豆剝成豆瓣,韭菜洗凈瀝干后切段備用。
2、起油鍋加油3大匙,放入生姜末爆炒至金黃色。
3、將蠶豆放入鍋中并加水炒至熟軟。
4、最后加入韭菜、調(diào)味料拌炒片刻即成。
蠶豆炒蝦仁
原料:小蝦500克、鮮蠶豆150克、雞蛋1個(gè)
調(diào)味料:蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少許
做法:
1、將小蝦剝成蝦仁,用蔥、姜、鹽、味精和胡椒粉、料酒,拌勻腌一下,漿上濕淀粉和蛋清糊。
2、蠶豆去皮掰成兩半,煮熟后再過(guò)冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽、濕淀粉、料酒和湯兌成汁。
3、炒鍋內(nèi)留油少許,將蠶豆迅炒后,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將兌好的汁倒入,汁開(kāi)后翻勻即可。
豆瓣炒雞蛋
原料:鮮蠶豆1000克、雞蛋3個(gè)
調(diào)味料:鹽、蔥花、精制油、味精
做法:
1、將鮮蠶豆剝?nèi)蓪悠ぃ啥拱?,用開(kāi)水煮熟,瀝干水分。將雞蛋打入碗里,加入少量鹽、蔥花。
2、鍋放火上,下入大油燒熱,將雞蛋倒入翻炒,再下入豆瓣,用文火翻炒,加入味精即可盛盤。
香脆蠶豆拌筍菇
原料:鮮蠶豆、筍各約180克,香菇8只
調(diào)味料:甜豉油1茶匙,生抽2湯匙,糖、麻油、味精各1/2茶匙
做法:
1、將鮮蠶豆去殼,燒至熟透,瀝干水分,放入大碗中;筍去殼,水煮約20分鐘后,切丁,放入蠶豆上;香菇浸軟,去蒂,一切為四份,加少許鹽、糖、油拌勻,隔水蒸15分鐘。
2、調(diào)味料混合備用。
3、把蠶豆、筍、香菇一同拌勻,加入調(diào)味料再拌勻,上碟。
1.補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蠶豆所含磷脂是細(xì)胞膜、線粒體膜、微粒體膜結(jié)構(gòu)的物質(zhì)基礎(chǔ),膜的通透性,突觸的功能,受體等也都依賴于磷脂,對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)有重要意義。
2.促進(jìn)骨發(fā)育蠶豆中含有豐富的鈣,有利于骨對(duì)鈣的吸收與鈣化,能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。
3.預(yù)防心血管疾病蠶豆中蛋白質(zhì)豐富,其蛋白不含有膽固醇,可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,預(yù)防心血管疾病。
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