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黃唇魚怎么做？黃唇魚怎么保存

時間：2017-05-09 15:09:21 編輯：本站整理 738

對于黃唇魚很多人好奇價格貴，而對于吃的問題是個空白。那么，黃唇魚怎么做？黃唇魚怎么保存？

黃唇魚怎么做

·熟食法：一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法，將魚燒成各種菜肴，并常用鮮料配以腌臘食品同蒸或同燉。

·干臘法：如將魚剖開曬干，味鮮美可口。這種干臘，不但可以久藏，并且別有風(fēng)味。

·腌食法：利用食鹽或酒糟制作海貨，用缸儲存作為常年菜肴，如將整只魚浸腌數(shù)天，即可食用。

黃唇魚怎么做？黃唇魚怎么保存

紅燒黃唇魚

原料：

黃唇魚，肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。

烹飪工藝：

1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。

2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。

黃唇魚怎么做？黃唇魚怎么保存

3.炒勺內(nèi)留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。

黃唇魚怎么保存

對已死的黃唇魚，若不立時烹食，則即使打算放在冰箱內(nèi)保存，也必須立即對魚體上易于腐吹分解的部分，進行清潔加工。即必須盡快去除魚內(nèi)臟及魚魄，將魚體清洗干凈，然后用清潔的冰箱保鮮袋包裝，放入冰箱冷凍室內(nèi)保存。使用塑料袋包裝凍魚的好處在于，一來可以防止魚體水分蒸發(fā)而使魚肉變干失鮮，二來也可防止凍魚與冷凍室內(nèi)的其他食品串味。經(jīng)上述處理后，家庭冰箱內(nèi)的魚，長的可保幾個月不變質(zhì)。當(dāng)然，時間長了，魚的鮮香度也會隨之減低。

方法一：將魚用細鹽抹勻腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小時左右，就不會變質(zhì)變味而且更加筋道入味，如果抹上細鹽再包上保鮮膜，保鮮的效果就更加完美了。

方法二：將黃唇魚浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3～4天，而且不會讓魚肉變質(zhì)變味。

方法三：把黃唇魚放在80～90度的熱水中，稍燙至外表發(fā)白時就撈出來，放涼后包上保鮮膜冷藏保存，保鮮24小時是不會變質(zhì)的。

方法四：用芥末均勻地涂遍魚身和魚肚內(nèi)部，然后把魚裝入保鮮袋并扎緊袋口，冷藏3天左右都不會變質(zhì)變味。

營養(yǎng)價值

黃唇魚怎么做？黃唇魚怎么保存

黃唇魚肌肉和鰾的營養(yǎng)成分都屬于高蛋白、低脂肪類型。肌肉的必需氨基酸模式優(yōu)于FAO/WHO的理想模式，氨基酸含量、必需氨基酸含量和鮮味氨基酸含量均較高，種類齊全。鰾的氨基酸組成較FAO/WHO的理想模式低，但其蛋白質(zhì)含量高達35.90%,高于其他已報道的水產(chǎn)品，粗脂肪和粗灰分含量較低；氨基酸種類齊全且含量豐富，富含鮮味氨基酸；在氨基酸測定中發(fā)現(xiàn)了?；撬帷ⅵ?氨基丁酸、鳥氨酸和羥脯氨酸等4種具有重要生理功能的衍生氨基酸。肌肉和鰾的支/芳值均接近正常人的水平，不飽和脂肪酸含量較豐富，與飽和脂肪酸含量的比值分別為1.45和1.51,含有人體所必需的鈣、鈉、鉀、鎂、鐵、銅、鋅等元素。黃唇魚肌肉具有較高的營養(yǎng)價值，肌肉和鰾均屬于優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)蛋白源。

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