歡迎您,來(lái)到5號(hào)網(wǎng)!

5號(hào)網(wǎng)首頁(yè)|手機(jī)版

養(yǎng)生美容親子-為健康美麗播種!

當(dāng)前位置:首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療

最簡(jiǎn)單的酸菜魚(yú)怎么做?正宗川菜酸菜魚(yú)的做法

時(shí)間:2017-06-01 08:59:40 編輯:本站整理 774

酸菜魚(yú)往往是酒店做得好吃,魚(yú)片切得薄,可是自己在家做完全整成了一鍋亂燉。那么,最簡(jiǎn)單的酸菜魚(yú)怎么做?正宗川菜酸菜魚(yú)的做法步驟是什么?

最簡(jiǎn)單的酸菜魚(yú)怎么做

【原料】草魚(yú)600克,泡酸菜100克 泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克 肉湯500克,熟菜油500克。

【制作過(guò)程】

最簡(jiǎn)單的酸菜魚(yú)怎么做?正宗川菜酸菜魚(yú)的做法

將魚(yú)兩面各切3分,酸菜搌干水分,切成細(xì)絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出; 鍋內(nèi)留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。

【特點(diǎn)】

四川家常菜。以鮮草魚(yú)為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。

正宗川菜酸菜魚(yú)的做法

【主料輔料】

鮮魚(yú)1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

【烹制方法】

1.鮮魚(yú)經(jīng)剖殺,去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈,用刀片下兩扇魚(yú)肉,另將魚(yú)頭劈開(kāi),魚(yú)骨斬成1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末。

2.鍋置火上,下油燒至五成熱時(shí),放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,摻鮮湯燒沸,下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調(diào)味后,繼續(xù)熬煮。

3.魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清,再將魚(yú)片逐漸抖散,放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。

最簡(jiǎn)單的酸菜魚(yú)怎么做?正宗川菜酸菜魚(yú)的做法

4.另鍋置火上,下油燒至五成熱時(shí),下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。制作方法四   1.必須用鮮活草魚(yú),方可做湯菜,亦可整魚(yú)入饌,去鰓及內(nèi)臟,剔甲洗凈,兩側(cè)剞刀,斜切兩段,入湯碗時(shí)對(duì)齊。

2.整魚(yú)不要炸硬,過(guò)油除腥即可。武火熬魚(yú),才能出白色奶湯。泡青菜后下,煮的時(shí)間一長(zhǎng),湯色發(fā)黑發(fā)暗,湯味皆差。

3.原料:青魚(yú)一條,四川李記酸菜魚(yú)佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五顆,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根,料酒,骨頭湯二斤,鹽少許,雞蛋清半個(gè),淀粉少許,色拉油三兩,化豬油一茶匙。

步驟:

1.把魚(yú)清洗干凈,去頭尾,再將魚(yú)剖成兩半,然后,用刀斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片。

2.把姜拍破,和魚(yú)片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。

3.把炒鍋放在灶上點(diǎn)火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過(guò)油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往碼好味的魚(yú)片中撒少許鹽抓勻,然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。

酸菜魚(yú)如何切魚(yú)片

最簡(jiǎn)單的酸菜魚(yú)怎么做?正宗川菜酸菜魚(yú)的做法

首先將草魚(yú)魚(yú)鱗掛趕緊,清洗內(nèi)臟。

從魚(yú)背用菜刀劃進(jìn)去,順著魚(yú)排骨順溜下去,

魚(yú)肉就切出來(lái)了。兩邊都這樣切魚(yú)肉就出來(lái)

順著魚(yú)肉的紋路,斜刀切片即可。

5H跟帖

網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場(chǎng)。

猜你喜歡

二維碼

網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見(jiàn)反饋 Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告