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吃味精對(duì)人體有害嗎?味精對(duì)人體有什么危害?

時(shí)間:2016-03-08 10:03:34 編輯:本站整理 542

很多人都認(rèn)為味精吃多了對(duì)身體危害大,有時(shí)會(huì)出現(xiàn)口渴、頭痛等過(guò)敏癥狀,這些癥狀真的都是因?yàn)槌晕毒鸬膯??吃味精真的?duì)人體有害嗎?營(yíng)養(yǎng)專家是這么認(rèn)為的。

吃味精對(duì)人體有害嗎?味精對(duì)人體有什么危害?

一百多年前,日本人從海藻中發(fā)現(xiàn),食物的鮮味就是來(lái)自于海藻中的一種胺基酸「麩胺酸鈉」,因此,利用技術(shù)把麩胺酸鈉從海藻中萃取出來(lái),成了「味精」。

天然食物萃取對(duì)人體無(wú)害

臺(tái)北郵政醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師表示,味精原本就是從食物中萃取出來(lái)的,是十分天然的東西,對(duì)人體無(wú)害。

味精是一種胺基酸,許多食物中都可提煉出來(lái),從香菇、昆布等食物中都可提煉胺基酸,像甘蔗、木薯、肉類等這些蛋白質(zhì)高的食物,也都能水解提煉出胺基酸。

麩胺酸鈉對(duì)人體無(wú)害,但為什么有人會(huì)對(duì)味精產(chǎn)生過(guò)敏?營(yíng)養(yǎng)師說(shuō),醫(yī)學(xué)界還沒(méi)有找出原因。味精過(guò)敏的癥狀,包括臉部充血、頭痛、昏眩、舌頭腫脹、心跳加速、頸部僵硬、上肢出現(xiàn)麻痹刺痛等,也被稱為是「中國(guó)餐館癥候群」。這些癥狀常只維持1~2個(gè)小時(shí)就緩解,比較令人擔(dān)心的是,因?yàn)檫^(guò)敏而引發(fā)氣喘。

外食族常見(jiàn)味精過(guò)敏癥

DISCOVERY節(jié)目曾針對(duì)味精做了實(shí)驗(yàn),讓兩組人一起用餐,其中一組的食物中未加味精,而另一組的食物則加了味精,但結(jié)果顯示,出現(xiàn)嚴(yán)重味精癥候群的人,是吃了未添加味精的食物,而吃添加味精食物者,則沒(méi)有人表示出現(xiàn)味精癥候群。

營(yíng)養(yǎng)師指出,這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)顯示,味精絕對(duì)不具有毒性,少量使用對(duì)人體并無(wú)害,而表現(xiàn)出過(guò)敏癥狀的受試者,或許只是針對(duì)其中幾樣食材過(guò)敏,而非對(duì)味精過(guò)敏。

在1973年,世界衛(wèi)生組織(WHO)即制訂了對(duì)麩胺酸鈉的建議使用量,即每一公斤體重每天可服用120毫克麩胺酸鈉,以一位50公斤的成年人來(lái)說(shuō),每天吃到6克的味精,都不會(huì)超過(guò)這個(gè)劑量。

外食的人常出現(xiàn)味精過(guò)敏的癥狀,營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為,可能是餐館的味精放過(guò)多,且每道菜都放,易在短時(shí)間內(nèi)累積劑量過(guò)高而導(dǎo)致過(guò)敏,若回到家自己烹調(diào),少量添加就比較不會(huì)出現(xiàn)這樣的狀況?!溉魏问澄飳?duì)人體都有安全劑量」,只要制作的工廠不黑心,劑量不高,對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生什么壞處,都是安全的。

吃味精對(duì)人體有害嗎?味精對(duì)人體有什么危害?

味精安全疑慮過(guò)高

不過(guò),營(yíng)養(yǎng)師較擔(dān)心的是,味精的麩胺酸鈉成分含有「鈉」,一般人使用味精時(shí),都是和鹽一起使用,同時(shí)吃進(jìn)鹽和味精,極有可能造成攝取的鈉含量過(guò)高,因而許多人吃完味精會(huì)口干舌燥,其實(shí)是因?yàn)殁c攝取過(guò)多的緣故。

正因?yàn)槲毒c,黃淑惠認(rèn)為,有心血管疾病、高血壓、尿酸高、肝腎功能不好的患者,吃味精太多就會(huì)比較危險(xiǎn),危險(xiǎn)的原因卻是鈉含量攝取過(guò)高了。

不少業(yè)者看準(zhǔn)現(xiàn)代人不敢吃味精,紛紛開(kāi)發(fā)了用來(lái)替代增鮮提味的調(diào)味品,如高鮮味精、雞精粉、柴魚(yú)粉、香菇粉等,黃淑惠說(shuō),相較于味精的麩胺酸鈉,這些產(chǎn)品中也會(huì)有麩胺酸鈉,再加部分核苷酸鈉、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸,同樣具有鈉含量,代謝之后還會(huì)產(chǎn)生普林,與傳統(tǒng)味精并無(wú)二致,甚至可能還含有其他人工添加物。

這些物質(zhì)主要的目的,只在提升食物的鮮味,讓食物更加美味而已,若擔(dān)心鈉攝取量過(guò)高,或怕自己產(chǎn)生對(duì)味精過(guò)敏的短暫癥狀,黃淑惠表示,烹煮食物并非一定要添加味精,可以使用海藻、昆布煮湯,或用新鮮蔬菜(像蘿卜、洋蔥、昆布、蘋(píng)果等)熬煮高湯,同樣都可吃出食物的鮮味。

味精使用TIPS

麩胺酸鈉是一種胺基酸,特性就是遇熱會(huì)分解,所以,使用味精時(shí)要在食物起鍋前再放,若是在一開(kāi)始煮就先放味精,高溫會(huì)使味精分解而吃不出鮮味,因而很多人會(huì)頻頻追加,造成鈉含量過(guò)高的危險(xiǎn)。

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