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柿餅味道尤其甜膩，但是很多人都很困惑，柿餅表面的那層白霜到底是怎么來的？在吃之前要不要先把柿餅洗一下？買的時(shí)候怎么選購才能買到真正好吃的柿餅?zāi)兀?/p>

柿子餅上的白色粉末是什么可以不洗直接吃嗎

觀點(diǎn)1：這個(gè)我最有發(fā)言權(quán)，小時(shí)候就是吃柿子餅長大的當(dāng)時(shí)就把胃給吃壞了老吐酸水，有人說柿子是火我覺得它是寒而且是大寒;記得小時(shí)候我母親把硬柿子挑出來用專門的瓜皮刀刮掉皮后擱在一個(gè)農(nóng)村用那種編的框子里然后放在方便拿到的房頂上，白天讓太陽曬著晚上用塑料布和破棉被蓋住，日復(fù)一日一個(gè)冬季下來慢慢就出白霜了，此白霜當(dāng)時(shí)聽說嘴上上火了可以摸上出火，口味也是甜的而且十分好看。不知道有沒有和我一樣看法的。

柿餅吃之前要洗嗎？柿餅上的白霜是什么糖？

觀點(diǎn)2：本人家鄉(xiāng)大量產(chǎn)這種柿餅，小時(shí)候，大人們能給個(gè)柿餅，就比現(xiàn)在紅包搶了個(gè)最佳還高興，美滋滋咬一口，滿滿的幸福，到了現(xiàn)在，柿餅再也找不到那種感覺。今年自己摘的鮮柿子，回家大人們手工去皮，再自然晾干，都得晾多半月，以前也是奇怪柿餅為啥會(huì)發(fā)白，今年親眼目睹柿餅的形成，當(dāng)水分快干的時(shí)候，柿餅糖就出來，自然形成一層糖，隨后越放的時(shí)間長，越白，快過年的時(shí)候，最白，也最香，這種白色東西絕對沒有害，放心食用，本人家鄉(xiāng)現(xiàn)在柿餅基本上已經(jīng)上市，歡迎品嘗!

觀點(diǎn)3：白色物質(zhì)是果霜。主要是葡萄糖和果糖。水分蒸發(fā)。葡萄糖和果糖透到表面。與空氣中的水分結(jié)合。附在柿餅的表面。形成白色粉末。這層粉末是葡萄糖分末。糖的沉淀物。柿餅上霜與溫度有關(guān)。溫度越低。越好上霜。有的商家用石灰石來當(dāng)柿霜。所以一動(dòng)就掉的就是假的柿霜。

觀點(diǎn)4：傳統(tǒng)柿餅在9月底采摘，它本身還有一定硬度，將外皮去掉沖洗后放在笓子上，然后一層一層放進(jìn)大空缸里壓平，經(jīng)過月數(shù)天自然放置就浸出白霜物，取出來就是傳統(tǒng)柿餅，白霜物可直接吃，多年如此。

柿餅吃之前要洗嗎？柿餅上的白霜是什么糖？

觀點(diǎn)5：白色物質(zhì)是果霜。主要是葡萄糖和果糖。水分蒸發(fā)。葡萄糖和果糖透到表面。與空氣中的水分結(jié)合。附在柿餅的表面。形成白色粉末。這層粉末是葡萄糖分末。糖的沉淀物。柿餅上霜與溫度有關(guān)。溫度越低。越好上霜。有的商家用石灰石來當(dāng)柿霜。所以一動(dòng)就掉的就是假的柿霜。

柿霜是必須能吃的。柿霜能夠治肺熱咳嗽。潤肺?？诏彙Ｑ屎砀赏?。口角炎等癥。

特別提醒。不要空腹吃柿子。吃柿子前后一小時(shí)內(nèi)不適宜喝奶。

柿霜是怎么來的呢

新鮮的柿子含有大量水分、葡萄糖和果糖等，在柿子被曬成柿餅的過程中，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖則隨水分滲出到表皮上。這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲出到柿餅的表皮時(shí)，會(huì)吸收空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，就像蜜餞外面的糖漿一樣。而葡萄糖的甜味就不如果糖甜了，它不容易吸收水分，因此在滲出到柿餅表皮時(shí)就形成了一層白色粉末，把黏附在表皮的果糖包住，使整個(gè)柿餅顯得比較干燥。

因此，柿餅表皮上的白霜就是從果肉中滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，俗稱柿霜。所以有一些人，就喜歡買有柿霜的柿餅，因?yàn)橛X得這些餅會(huì)有比較多的糖分，會(huì)比較甜。

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但是也有網(wǎng)友爆料，說看到了有攤販在加工，用滑石粉、肽粉去做人造柿霜……而據(jù)我們所知，滑石粉與烈性致癌物質(zhì)石棉密切相關(guān)，已被證明是引起人體卵巢和肺部腫瘤的原因。鈦白粉主要用于涂料、塑料、油墨等領(lǐng)域……可以說，這兩種東西如果用于柿餅，對人體是會(huì)造成傷害的……

柿餅吃之前要不要洗，關(guān)鍵取決于柿餅本身是否衛(wèi)生。

所以，一般來說，散裝的柿餅有更大的可能性，存在衛(wèi)生問題，這種柿餅一般盡量少買，吃之前洗一下也無可厚非。

但是，如果是帶密封包裝的柿餅，通常就不需要洗了?！耙环皱X一分貨”的道理也是適用于柿餅的。

另外，有些人可能覺得柿餅上面那層白色的粉末，是不是灰塵或者長霉了，需要洗掉才能吃啊。其實(shí)，這是“柿霜”，是可以吃的，根本不需要洗掉，如果拿去洗反而影響柿餅的口感。

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柿餅如何選購

看柿餅大小

柿餅最好是選擇個(gè)頭大一些的，小的柿餅一般是沒有長成熟的或者是晚季的柿餅，從而即使是做成了柿餅，其也沒有香甜味，而且有澀味。不建議購買小柿餅，建議購買個(gè)頭大的。

看柿餅外形

通常市場上賣的柿餅有兩個(gè)形狀。一個(gè)是扁圓的，一種是如窩頭一樣的形狀。窩頭的這種肉多，但多曬制的時(shí)候不好操作，不建議購買。建議你購買扁圓形的柿餅。而且扁圓的柿餅也要看清楚了，無破損，不開裂的為上好，無腐爛，無變質(zhì)，無黑斑。

看柿餅上霜

柿餅上面的一層霜那是在曬制的過程中，自然形成的，所以，你選擇的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)有柿霜的話，不要覺得這是假的。但有些商家會(huì)故意用白面粉來當(dāng)柿霜。你在購買的時(shí)候，用手指頭搓一下柿餅上的霜，如果細(xì)化則為好，如果發(fā)澀有條狀，則為面。

抖一抖柿餅

在選擇的時(shí)候，也可以用拌柿餅的方式來看一下柿餅的好壞的。建議右手拿柿餅，左手放在柿餅下面接著，如果有大量的白色的粉沫往下掉的話，那么這種柿餅，不要購買。如果沒有，且右手上無粘白粉的話，則為好柿餅。

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