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時間:2017-08-04 15:20:20 編輯:本站整理 1190
翻糖蛋糕,國內(nèi)很多人都表示好貴,甚至有一些人專門去學(xué)做翻糖蛋糕師,無疑就是因為市場價格太貴而人們需求大導(dǎo)致的結(jié)果。那么,為什么叫翻糖蛋糕?翻糖蛋糕為什么那么貴?
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英國的藝術(shù)蛋糕,現(xiàn)在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法!延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型,并將精細特色完美的展現(xiàn)出來,造型的藝術(shù)性無可比擬,充分體現(xiàn)了個性與藝術(shù)的完美結(jié)合,因此成為了當(dāng)今蛋糕裝飾的主流!翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素,除了被用于婚宴,還被廣泛使用于紀念日、生日、慶典,甚至是朋友之間的禮品互贈!不管是翻糖大蛋糕,還是翻糖紙杯蛋糕,都很吸引人們的眼球。
翻糖蛋糕不是一般的奶油或者慕斯蛋糕,是法國工藝,食材全部外國進口?!巴捦鯂敝械男游镉薪?00個,光制作公仔,就要10名技師手工制作15天,整個蛋糕造型需要提前2個月設(shè)計準備。公仔均是用翻糖制作。翻糖蛋糕的價格是按尺寸+工藝+附加公仔計算。一般情況下,6寸蛋糕標(biāo)準尺寸價格為300元,工藝則需根據(jù)具體制作過程而定,公仔根據(jù)尺寸大小和復(fù)雜程度算價,從80元至數(shù)百元不等。
翻糖蛋糕分為花卉藝術(shù)類與卡通兩種,之所以有這兩種分別,是因為制作手法的不同?;ɑ茴惖案庑瓒鄠€蛋糕制作師配合完成,其中花朵的每一個細節(jié),從花芯到花瓣,從葉片的柔和度到每朵花之間的間距都是需要精心設(shè)計的,否則做出的蛋糕會顯得呆板、毫無真實性。往往一個翻糖蛋糕從細節(jié)到整體搭配,就需要兩個或以上的蛋糕師經(jīng)過幾天的努力工作完成。這樣的工序,是無法使用機器批量生產(chǎn)的。所以,翻糖蛋糕的費用往往比普通蛋糕要昂貴許多。
而卡通造型的蛋糕,則簡單很多,通常由蛋糕師自行發(fā)揮就可以完成。所以,從制作工藝看,翻糖蛋糕比奶油蛋糕的工藝更加精細。其次,由于翻糖蛋糕的糖皮是由糖粉制成,比較重,一般奶油蛋糕中使用的戚風(fēng)蛋糕或是海綿蛋糕根本無法承受其重量,所以在歐美,一般選用比較實在的重油蛋糕(又稱磅蛋糕)。
第三,使用糖粉代替奶油,蛋糕中完全不含反復(fù)脂肪酸,使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕更加健康,適合現(xiàn)代人食用。
在歐美,“反復(fù)脂肪酸”這一名詞已經(jīng)普遍為大家所知曉,它是一種人造脂肪,提取植物油。但是,根據(jù)專家實驗鑒定,反復(fù)脂肪酸會提高血液膽固醇水平,從而引發(fā)高血壓、糖尿病等多種疾病。而人造奶油中正含有大量的反復(fù)脂肪酸。所以采用糖粉代替奶油作為蛋糕的裝飾,在一定程度上表現(xiàn)了現(xiàn)代人對健康的重視。
第一:剝掉翻糖皮;當(dāng)我們準備吃時首先剝掉翻糖皮,翻糖部分并非不可食用,而是翻糖本身的糖分較高并且吃多了不好消化,所以您要做的第一件事是剝掉翻糖蛋糕的外衣!
第二;收藏翻糖的造型部分,用保鮮膜包住放入冰箱徹底風(fēng)干后據(jù)說在密封的環(huán)境下可以保存10年。
第三:吃!重油蛋糕配咖啡,重油蛋糕和海綿蛋糕有很大區(qū)別,一個是綿軟,一個是香濃并且有嚼勁,對于吃慣了海綿蛋糕的中國人很難適應(yīng),個人見解覺得吃重油蛋糕的口感很像在咖啡廳吃麥芬,硬硬的并有一點粘口,配上一杯咖啡一起享用會是一種絕妙的享受!相信喜愛翻糖蛋糕的你絕對不會認為這是件很麻煩的事兒,反而會增加一些不一樣的小情調(diào)哦大笑!
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