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時(shí)間：2017-08-04 15:46:37 編輯：本站整理 1077
翻糖蛋糕是從國(guó)外引進(jìn)中國(guó)的一種創(chuàng)意多變的蛋糕，不僅美觀而且制作成本高，市場(chǎng)價(jià)格很貴。那么，翻糖蛋糕多少錢一個(gè)？翻糖蛋糕多錢一磅？
1、翻糖蛋糕以小墨糖藝為例，價(jià)格一般在300-800元
2、主要是看顧客需求及定制內(nèi)容。
1磅一般都是6英寸大的，價(jià)格要看是什么材料做的
那要看品牌還有是普通的還是翻糖的。如果是一般鮮奶蛋糕也就50-100不能，如果是慕斯提拉米蘇之類的就要100-200之間，翻糖蛋糕一般是200左右吧
1.先制作蛋黃糊：蛋黃2個(gè)；細(xì)砂糖13克；水20克
；色拉油20克；低粉33克。
先將兩個(gè)雞蛋蛋清和蛋黃分開，蛋清的盆中必須無水無油。
2.蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態(tài)。
3.低粉要過篩兩次后再直接加入蛋黃糊中，攪拌至粉末消失即可。
4.制作蛋白霜：蛋白2個(gè)；砂糖33克。
砂糖分三次加入，將蛋白霜打發(fā)至8分發(fā)左右。
5.混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預(yù)熱至180℃。最后的蛋糕糊狀態(tài)是比較厚重的，倒入模具時(shí)有時(shí)候甚至?xí)蕯鄶嗬m(xù)續(xù)的狀態(tài)，倒入模具后也不是很容易變平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊狀態(tài)比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。
6.烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內(nèi)，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉(zhuǎn)為150℃烘烤50分鐘。
7.在廚臺(tái)上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。我是用東西將模具兩邊托起來，蛋糕比直接放在架子上更好看些。這一摔，瞬間內(nèi)部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會(huì)震破，氣泡內(nèi)外氣壓差變小，才不至于蛋糕凹下，回縮。
8.制作奶油：我用的是雀巢，250毫升淡奶油，25克白砂糖。一般糖是淡奶油的百分之十。淡奶油的打發(fā)需要放隔冰水更容易打發(fā)，我就在打發(fā)之前放到冷凍箱里面放十分鐘再打發(fā)。
9.將徹底冷卻的蛋糕脫模，用面包刀將蛋糕分成兩部分，均勻的涂上奶油就即可。
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