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時(shí)間：2017-08-09 15:37:03 編輯：本站整理 1023
對于鰣魚一般在長江中下游可見，如河豚魚一樣屬于洄游性魚類，目前長江鰣魚野生很是少見。那么，鰣魚是海魚還是淡水魚？鰣魚是發(fā)物嗎？
鰣魚有長江鰣魚、長江三鮮(之一)之稱。屬于——鯡形目·鯡科·鰣屬，在淡水中產(chǎn)卵繁殖，在大海中生活，分布于長江下游與海水接壤海域，東、黃、南海等海域均有有分布。
被列為——洄游魚種類，屬于——淡水魚魚種。
發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物。
發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義，在通常情況下發(fā)物也是食物，適量食用對大多數(shù)人不會產(chǎn)生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的某些疾病才會誘使發(fā)病。
發(fā)物中如雞、蛋類、豬頭肉等對人體而言為異體蛋白，這種異體蛋白就可構(gòu)成過敏源而導(dǎo)致人體發(fā)病。
魚、蝦、蟹類本身就含組織胺，而組織胺可使血管通透性增高、微血管擴(kuò)張、充血、血漿滲出、水腫、腺體分泌亢進(jìn)及嗜酸性白細(xì)胞增高等，從而導(dǎo)致了機(jī)體變態(tài)反應(yīng)，即過敏反應(yīng)，誘發(fā)皮膚病，如出現(xiàn)紅斑、丘疹、水皰、發(fā)熱等。
所以鰣魚是發(fā)物。
1、紅燒鰣魚
【材料】鰣魚，冬筍，香菇，鹽，味精，白糖，醬油，料酒，花生油，香油，蔥，姜，蒜，淀粉，花椒。
【做法】①鰣魚處理干凈。②爆香蔥、姜、蒜，加魚煎一下，烹入料酒，加配料、湯調(diào)味。③慢火燒透入味，用濕淀粉勾芡，加香油即可。
2、清蒸鰣魚
【材料】鰣魚，雞油，蔥，姜，鹽，料酒。
【做法】①鰣魚清洗干凈，姜切片，蔥切段。②魚放盤子里加料酒、鹽、蔥姜、雞油腌20分鐘。③蒸鍋燒開放入魚蒸15分鐘，揀去蔥段即可。
3、香煎鰣魚
【材料】鰣魚，大蔥，麻油，濃醬油，料酒，白糖少許。
【做法】①將麻油涂勻煎鍋，將鰣魚和大蔥放入平底鍋。②將煎熟的大蔥夾開，加上料酒等調(diào)味品和水燜煮。③一會兒后之前夾起的大蔥，讓大蔥充分吸收醬汁。
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