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時間：2017-08-09 15:30:03 編輯：本站整理 2564
對于鰣魚的認識，還是源自于河豚以及長江三鮮，但是讀的時候卻誤以為是“鯽”字。那么，鰣魚怎么讀？鰣魚是什么魚？
拼音名：Shí Yú
英文名：Seasonal shad, Reeves's shad
拉丁植物動物礦物名：Macrura reevesii(Richardson)
鰣魚也稱瘟魚、箭魚、三黎、時魚、鰣刺、三耒，屬于中醫(yī)藥材，主要適用于健脾補肺;行水消腫。主虛勞;久咳;水腫。
鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱長江三鮮?！把拷?紫醋炙鰣魚，雪碗擎來二尺余。南有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸?！边@是宋詩人蘇東坡描寫鰣魚的詩篇。鰣魚產(chǎn)于長江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚最佳美，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物。鰣魚形象秀而扁，鱗白如銀，肉中多細刺，唇邊多米點。性物嬌，惜鱗，離水即死。農(nóng)歷五月初鰣魚即能上市，上市持續(xù)時間僅20天左右，因而愈加名貴。鰣魚肉厚味道鮮美，宜清蒸。
長江鰣魚屬溯河性魚類，每年5—7月，由海入江，定期作生殖洄游，經(jīng)鄱陽湖入贛江，在江西新干、峽江、吉安的100多公里贛江段內(nèi)繁殖，孵化后的仔
鰣魚順贛江而下入鄱陽湖覓食生長，秋季，幼鰣魚出湖入江，順流入海。長江鰣魚脂肪多、肉嫩、味鮮美，入口即化，歷來是美食家推崇的席上珍品。作為魚中珍品，它曾是長江中下游重要的經(jīng)濟魚類。
鰣魚營養(yǎng)成分如下
食部每100克含水分65克，蛋白質(zhì)16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克;鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克。
1.鰣魚味鮮肉細，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富;
鰣魚
2.鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處; 3.鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。
4.鰣魚肉性味甘、溫，有滋體強身之功效，蒸食能補虛勞。將魚蒸出之魚油，涂于水火燙傷處，療效甚佳
藥用如下：
<本草綱目>稱鰣魚“肉，甘平無毒，補虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效?！?/p>
<日用本草> ：凡食鰣魚，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。
<隨息居飲食譜> ：鰣魚甘溫，開胃，潤臟，補虛
廣東有句話： “春鳊，秋鯉，夏三黎”。 三黎即鰣魚。 鰣魚肉細嫩，脂肪厚，脂肪中有一層不飽和脂肪酸，在蒸熟的時候有一種獨特的香味，不飽和脂肪酸還有很高的藥用價值，味鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)16.9克、不飽和脂肪17克，是我國名貴魚類之首，亦為長江三鮮之首。 鰣魚之說：鰣魚最為嬌嫩，據(jù)說捕魚的人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動了。所以，蘇東坡稱它“惜鱗魚”。況且鰣魚不能離開水面，出水即亡，因此運往京師一定要快速行進，以保持其新鮮。著名評話家王少堂在他的 <宋江> 一書中，對鰣魚的特性有段描述：“鰣魚生得最嬌。它最愛身上的鱗呀，它一聲離了水，見風(fēng)見光，隨時就死了，活鰣魚很不易吃到。鰣魚稱為魚中的貴族，她自身中有一種獨特的個性，鰣魚雍容華貴，典雅清高，世人難得一窺其鮮活美貌，所以她那么得人喜歡的原因。
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