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時間：2017-08-21 17:02:00 編輯：阿玥的七月 5543
鮮肉餡：
配料:豬肉350克 姜泥1小勺 蔥花1大勺 生抽1大勺 鹽1/8勺 糖1/4小勺 耗油1小勺 料酒1大勺 老抽幾滴 香油2大勺 清水100ml
做法:豬肉剁碎倒入盆里，除清水以外所有調(diào)料全部加入肉里，攪拌至發(fā)粘。再將100ml的清水分三次加入肉餡里，每次加水后都要向一個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收后再加下一次。
醬肉餡:
配料:五花肉300克 油1小勺 姜末適量 醬油1大勺 白胡椒粉適量 五香粉適量 糖1大勺 甜面醬1—2大勺
做法:將五花肉整塊放入煮鍋里，放些蔥段、姜片，中火煮30分鐘左右至煮透。略晾涼，在案板上剁碎。大火加熱燒鍋中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，翻炒1分鐘，調(diào)入醬油。改中小火，調(diào)入五香粉、白胡椒粉、糖，翻炒1分鐘。最后將甜面醬放入炒鍋里翻炒均勻，迅速將醬肉餡離火，盛出晾涼備用。
榨菜鮮肉餡:
配料:3肥7瘦豬肉300克 榨菜100克 蔥30克 姜1小塊 鹽適量 白糖適量 生抽適量 白胡椒粉適量 芝麻油適量
做法:把蔥白和生姜加100克水用料理機打碎，成蔥姜水，放一旁沉淀。豬肉剁碎，加入鹽、白糖、白胡椒粉、生抽，順一個方向攪拌均勻。然后把蔥姜水分多次加入肉餡里，每加一次，都要等蔥姜水完全被肉吸收了才能加下一次，順一個方向攪打。蔥姜水加完了，如果肉還能攪進去水，就加冷水，一直到肉吃不進去水了就行。如果準備的蔥姜水還沒用完就加不進去了，那千萬不要再加了!!攪拌好的肉放冰箱冷藏20分鐘備用。把榨菜剁碎，蔥綠切碎，把冷藏后的肉取出來，放入榨菜和蔥花，順一個方向攪，攪拌均勻后，放冰箱冷藏備用。
白菜豬肉餡:
配料:豬肉300克 白菜一顆 花生油適量 香油適量 鹽適量 雞精適量 生抽適量 老抽適量 姜汁少許
做法:豬肉剁碎，放入適量的鹽、雞精、熟花生油、香油、糖、姜汁、老抽、生抽，分次加入少量的水，一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。白菜取葉，剁碎，擰干水分，加入肉餡中，攪拌均勻即可。
芹菜牛肉餡:
配料:牛肉350克 芹菜350克 海米30克 大蔥2顆 色拉油適量 鹽適量 味精適量 姜粉適量 包子粉適量
做法:把牛肉剁碎放入鹽、生抽、玉米油、味精等調(diào)料攪拌均勻，放置冰箱一小時以上。芹菜摘掉葉子洗凈，用開水燙軟，適當(dāng)?shù)臄D掉水分切碎備用。海米用少量溫水泡軟。取出肉餡加入芹菜、大蔥、海米，攪拌均勻即可。
豬肉粉絲餡:
配料:豬肉300克 粉絲150克 大蔥一顆 蔥花適量 姜末蒜末適量 鹽適量 味精適量 香油適量 生抽適量 老抽適量 白胡椒粉適量
做法:粉絲放開水鍋里煮軟，撈出過涼水，淋干水分，稍微剁碎備用。大蔥切碎，鍋里放油，油熱后放蒜末、姜末、蔥末，光火。放入肉餡、粉絲、蔥花、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、香油攪拌均勻即可。
梅干菜肉餡:
配料:梅干菜300克 豬肉600克 小洋蔥1個 菜籽油80克 姜一塊 鹽適量 耗油適量
做法:梅干菜過篩去塵土后，清水泡30分鐘，上蒸鍋蒸30分鐘，涼后略微剁幾下。豬肉剁碎，鍋里倒植物油、把切碎的洋蔥末、姜末同時入鍋，煸出香味，且洋蔥末、姜末變黃變干，將肉餡倒入鍋里繼續(xù)翻炒，待肉餡變色后，再繼續(xù)翻炒一兩分鐘，將其中的水氣煸炒出來。把肉餡連同油脂一同倒入梅干菜盆中，根據(jù)口味加點鹽、耗油，攪拌均勻即可。
香菇肉餡:
配料:瘦肉200克 香菇100克 油適量 鹽適量 蔥姜適量 雞精半勺 香油半勺 生粉1勺 料酒1勺
做法:香菇洗凈切碎，瘦肉用料理機打成肉末，肉和香菇倒入盆里，加入油、鹽、生粉、蔥末、姜末、料酒、雞精、香油攪拌均勻即可。
香菇菜包:
配料:青菜碎(熟的)220克 香菇丁(熟的)130克 香干80克 鹽適量 糖10克 油55克 芝麻油12克
做法:青菜洗凈，煮一鍋開水，在準備一鍋冰水。水煮沸后把洗凈的青菜放進去，燙6秒鐘，出鍋后立刻放到冰水里，然后繼續(xù)沖冷水，知道溫度都降下來了，菜變得翠綠，撈起。青菜剁碎，擠干水分。香菇切碎，加少許油，炒一下。豆腐干用開水燙一下，切丁。把所有材料放一起，加入調(diào)料，搬運，放冰箱冷藏備用。
胡蘿卜木耳雞蛋餡:
配料:胡蘿卜三根 雞蛋3-4個 木耳適量 小蔥少許 姜少許
做法:鍋中放油先炒雞蛋，倒入蛋液后快速翻炒，用勺子把雞蛋炒散成小碎塊，關(guān)火時加入小蔥末和姜末。木耳提前泡發(fā)后切碎。胡蘿卜洗凈，切成細碎末，炒鍋里放油把胡蘿卜碎炒兩分鐘。把胡蘿卜、木耳、雞蛋拌在一起，加入鹽、香油拌勻即可。
韭菜雞蛋餡:
配料:韭菜80克 雞蛋2個 鹽3克
做法:韭菜放在堿水里泡10分鐘取出用水沖洗干凈。雞蛋鍋里倒入油(油多一點)，油熱后倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，倒入盆里備用。韭菜切碎，加雞蛋液攪拌好，再加鹽攪拌均勻即可。
西葫蘆雞蛋餡:
配料:雞蛋3-4個 西葫蘆2個 胡蘿卜半根 蔥姜蒜適量
做法:西葫蘆擦成絲放鹽去一下水分備用，胡蘿卜也擦成絲備用。蔥姜蒜切末備用。雞蛋打散在鍋中炒熟炒碎，放涼備用。西葫蘆擰干水分后加入所有準備好的材料，倒入適量的醬油、香油、鹽攪拌均勻即可。
白菜粉絲餡:
配料:香菇、木耳各7朵 雞蛋2個 粉絲一小把 小白菜400克 蝦皮30克 鹽、香油適量
做法:水發(fā)后的香菇、木耳切丁，粉絲泡發(fā)后切細，小白菜擰干水分后切碎。鍋里放油，油熱后倒入雞蛋液，炒碎。蝦皮洗凈放油用小火炒香后混合所有的餡料，加鹽、味精調(diào)味，最后加點香油拌勻即可。
辣蘿卜絲餡:
配料:白蘿卜2根 蔥適量 辣醬醬適量 生抽適量 耗油適量 白糖適量 雞精適量
做法:蘿卜刨絲后放入少許鹽腌制20分鐘出水，出水后擰干水分。鍋里多放一些油，現(xiàn)炒辣椒醬，炒散后加入蘿卜絲翻炒倒入少許生抽、耗油、白糖、雞精翻炒均勻后加入蔥花翻炒兩下即可出鍋。
卷心菜餡:
配料:卷心菜1顆 胡蘿卜半根 麻油適量 白胡椒粉適量 鹽適量
做法:卷心菜切成小細條后再切細碎，胡蘿卜刨絲備用。鍋里放油，油熱后倒入胡蘿卜絲翻炒一下后倒入卷心菜碎翻炒均勻至軟后倒入麻油、鹽、白胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
黑芝麻花生餡:
配料:熟黑芝麻100克 熟花生去衣50克 糖100克 煉乳1大勺 涼開水適量 黃油15克
做法:把花生、黑芝麻放入料理機中打成粉，隔水融化黃油，倒入白糖、煉乳攪勻，再倒入芝麻花生粉、適量的水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
紅糖餡:
配料:紅糖150克 熟花生米50克 核桃仁3-4個 熟芝麻20克 面粉2大勺 色拉油1大勺
做法:把核桃仁和花生米放在一個食品袋里用搟面杖碾碎。把核桃、花生、芝麻放入紅糖，加兩大勺面粉，一大勺色拉油攪拌均勻即可。
南瓜餡:
配料500克 黃油20克 糖50克 桂花醬1大勺
做法:南瓜去皮切成小塊蒸熟壓成泥狀。鍋里放黃油加熱融化，把南瓜泥倒入小火翻炒3-5分鐘讓水分散發(fā)，加入糖繼續(xù)小火翻炒直到南瓜泥非常濃稠成一個團狀(不斷翻炒以免炒焦)最后把桂花醬加入稍稍翻炒均勻即可。
豆沙餡:
配料:紅豆500克 糖150克
做法:紅豆加水提前浸泡24小時，水量一定要有紅豆的兩倍高。泡好的紅豆倒入電飯鍋里，水量高出紅豆兩橫指，啟動稀粥鍵，30分鐘關(guān)火。煮好的紅豆瀝干水分，放入大點的盆里，放入白糖攪拌，把紅豆搗碎，直至完全搗碎即可。
奶黃餡:
配料:蛋黃2個 牛奶160ml. 糖35克 低粉10克 玉米淀粉6克
做法:蛋黃加入糖充分攪拌打至淡黃色，篩入低粉和玉米淀粉，攪拌至無顆粒。牛奶加香草精用小火不斷攪拌至沸騰，將沸騰的牛奶緩緩倒入蛋黃面糊中，并不斷攪拌。攪拌均勻的牛奶蛋糊再重新倒回鍋里，小火加熱，不斷攪拌至糊狀，一看到沸騰就馬上離火，倒入容器里，冷卻后備用。
所有的餡料都要放涼后才能包包子!
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