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時(shí)間：2022-04-18 11:39:50 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1833
鳊魚是一種體型比較扁平的魚類，這種魚的體型不會(huì)很大，頭比較小，身子扁平，非常適合清蒸食用。那么，鳊魚多少錢一斤？
一般是在10元的樣子，價(jià)格太低的鳊魚還是要避而遠(yuǎn)之。
俗話說便宜無好貨。價(jià)格太低的鳊魚可能飼養(yǎng)環(huán)境不好，水質(zhì)，飼料差。吃了對(duì)人體也有壞處。不要貪圖小便宜。了解每種魚的市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行購買就行了。
正常的鳊魚肉的顏色是白里透紅。要是太白或者太紅的話，那么就要?dú)w功于染色劑了。用了染色劑的東西，大家都明白，吃多了肯定不好。
鳊魚一般都是放在水箱，水盆或者大魚缸里面來賣的，我們需要看水的顏色來判斷水質(zhì)的好壞。如果水已經(jīng)是深藍(lán)或者深綠色，那就是藻類太多。太久沒有清理水了。魚類的健康程度要打一個(gè)大大的問號(hào)。
鳊魚的魚刺不多。鳊魚背部有一些硬刺,比較容易觀察到,除此之外就是體內(nèi)的魚刺。這部分魚刺并不多,一般的鳊魚體內(nèi)只有十幾根明顯的魚刺。而且,這些魚刺基本是比較大的魚刺,很明顯,處理起來十分方便,很容易挑出來。小刺基本是沒有的,這個(gè)特點(diǎn)使鳊魚很受歡迎。
1、鳊魚洗凈后在背上劃幾刀，然后肚子里和兩面抹一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌幾分鐘。腌的時(shí)候準(zhǔn)備其它材料，蔥白切段蔥綠切蔥花，姜蒜切片，杮子椒洋蔥切丁，紅薯淀粉兌半碗水?dāng)嚢璩晒窜退谩?/p>
2、鍋燒熱倒入油，加入花椒、蔥白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至蔥白變焦黃色把加入的這些蔥姜蒜和花椒撈出來不要。
3、然后放入鳊魚轉(zhuǎn)中火煎至金黃色翻面，待兩面都煎好時(shí)加入兩勺黃酒，加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋悶一會(huì)兒，3到5分鐘。
4、待鍋中水不多時(shí)加入紅燒醬油，中小火燒3分鐘，期間左右移動(dòng)下鍋使魚的頭和尾也能更入味，燒好后出鍋裝盤。
5、鍋中加少許油，小火，加入杮子椒丁和洋蔥丁翻炒幾下，加入郫縣豆瓣醬一勺，翻炒至出紅油。
6、勾芡水?dāng)噭虻谷脲佒?，繼續(xù)小火，邊燒邊用鏟子在鍋中攪拌，燒至濃稠關(guān)火。
7、把勾芡汁澆在魚表面，然后撒點(diǎn)蔥花即可。
1、魚抹鹽的時(shí)候只能抹一點(diǎn)點(diǎn)即可，燒的時(shí)候醬油和豆瓣醬都是咸的，抹多了就會(huì)很咸哈；
2、關(guān)于魚皮會(huì)粘鍋，一定要油夠熱的時(shí)候下魚，這樣會(huì)好很多，翻面的時(shí)候也得小心翻，我這個(gè)就是翻面時(shí)被鏟子弄了一點(diǎn)的；
3、做淋面汁的時(shí)候一定要小火慢慢攪動(dòng)，不然會(huì)出現(xiàn)塊狀，而且與油不能混合，如果太稠可以加一點(diǎn)點(diǎn)水繼續(xù)慢慢攪。
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