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時間：2017-11-27 14:30:52 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1896
荔枝肉是我國的著名小吃，其中以福建地區(qū)的荔枝肉最為正宗。因此，當(dāng)?shù)氐淖龇ㄒ彩亲顬榭扇〉?。那么，荔枝肉用什么粉炸會酥？炸荔枝肉用什么粉?/p>
荔枝肉有多種做法，而福州的荔枝肉在省內(nèi)最為出名，但要追蹤其發(fā)源地，莆田的荔枝肉可謂是鼻祖。古時候，窮人家因為很少有肉吃，過節(jié)時，父母才會買來少許豬肉，裹上一層地瓜粉，看起來顯得厚實，再將摘下來的荔枝去核，果肉包裹在肉里，放入鍋內(nèi)油炸。其實荔枝肉用干淀粉和水淀粉裹著炸更脆。
田荔枝肉在制作時，不僅要掌控好油溫，精瘦肉的腌制時間也要把握到位，一般以13至14個小時為宜。
“腌制精瘦肉時，先將姜、大蒜剁碎，放入瘦肉拌勻，加少許白糖、鹽、味精，最后拌入調(diào)和好的木薯粉和地瓜粉?！蔽谈砀嬖V記者，挑選肉品時，不能有一點肥肉，腌制時間在13小時左右，讓瘦肉完全吸收佐料的味道，待腌制完成時，便可下油鍋。
炸荔枝肉時，油溫要控制在70℃~80℃，太高容易將荔枝肉炸焦，太低不容易熟。油炸過程中，必須用漏勺和炒勺不停地翻攪，讓每塊肉都能充分受熱，炸至金黃色便可出鍋。
“在農(nóng)村，油炸后的荔枝肉都得蘸上醬油和醋吃，和福州的吃法完全不同。”翁福來說，干炸荔枝肉必須趁熱吃，才有外酥里嫩的感覺。
主料：純精肉300克，糖水菠蘿100克，
輔料：香菇條20g，干淀粉適量，番茄醬10g，白糖5g，料酒一勺，鹽半勺，米醋一勺，水淀粉適量，植物油500克(耗100克)
步驟：
1、把精肉批切成0.3厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口，再切成3厘米大小的菱形塊.然后用料酒、鹽拌漬一下，放在干淀粉中滾粘上一層粉，尤其是有刀紋的一面，要均勻地粘滿干粉，放入六成熱的油鍋中炸至卷成球狀，使外脆里熟，撈出瀝油；
2、原鍋中留少量油，下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水，調(diào)成茄汁糖醋鹵，再把菠蘿切成小丁放鹵中，燒開，用水淀粉勾芡，使鹵汁稠粘，再放入肉球翻炒均勻即可。
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