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時(shí)間:2018-01-24 11:08:14 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 5339
發(fā)糕是用面粉制作而成鵝蛋,面粉的種類非常多,不同的面粉適合做不同的美食。那么,發(fā)糕用什么面粉?發(fā)糕用低筋面粉還是高筋面粉?
發(fā)糕原料可以用糯米面,玉米面,普通的面粉,黑米粉等,然后再加上各種配料很多,可根據(jù)自己口味適當(dāng)添加.網(wǎng)上做法很多,不同面粉配比做出來的口感都不一樣。
材料
低筋面粉170克,玉米粉30克,白砂糖40克,發(fā)酵粉2克,清水200克。
做法
1、用清水溶化酵母和砂糖,將玉米粉和面粉混合在一起;
2、將酵母水沖入混合粉中,用筷子攪拌均勻;
3、撒點(diǎn)葡萄干或紅棗碎進(jìn)去拌勻;
4、將面糊倒進(jìn)抹了油的容器,蓋上濕布發(fā)至一倍高度;
5、入鍋蒸20分鐘,燜5分鐘。晾涼后倒扣出來切塊即可;
1、面糊的稀稠度可按自己的口感干濕喜好來調(diào)節(jié);
2、沒有玉米粉,可用其他粗涼粉代替,如黑米粉、蕎麥粉等,也可以直接用面粉代替,這里選擇的面粉是低筋面粉,比較適合做發(fā)糕,實(shí)在沒有低筋的可以用普通面粉代替;
3、玉米粉不是玉米淀粉哦,兩回事。
4、倒扣出來時(shí)可用刀從碗側(cè)面插入,輔助往外撬一下,即可方便脫碗。
備注:這個(gè)配方可以加10g可可粉或者抹茶粉變成其他口味的,清水可以換成牛奶,口感更加香濃。
食材用料:
玉米面適量、普通面粉適量、南瓜泥少許、金色小棗適量、酵母4克、泡打粉2克、糖半勺
1、食材放一起酵母泡打粉糖與粉類拌勻用溫?zé)崴兔妫?/p>
2、發(fā)酵2小時(shí)搟兩個(gè)1厘米厚的園餅;
3、第一層碼上小棗;
4、第二個(gè)碼上小棗疊加上面入蒸鍋;
5、涼水上蒸鍋開鍋蒸十五分鐘;
6、晾涼切塊。
菜譜小貼士:
南瓜提前蒸熟壓成泥涼后和面粉和一起。小棗用水熟開洗凈用。
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