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時(shí)間:2018-02-09 14:11:09 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1531
胡椒粉是呼叫的果實(shí)種子研磨而成的一種調(diào)味料,用于食品烹飪中,可以增添食物的口感。那么,胡椒粉是生的還是熟的?胡椒粉怎么做的?
生的。
1、生的味道不顯,不易確定與發(fā)揮,所以廚藝上都是用加工過、熟的。
2、一般多用在肉類料理,現(xiàn)則廣泛的運(yùn)用在蔬菜中、以求達(dá)開胃效果,或是腌制開味小菜,藥用有單粒咬牙齒間,可止牙痛。
3、無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸,應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)填加少許,均勻拌入。
材料:胡椒適量、生粉少許。
做法:
1、把胡椒的雜質(zhì)清理干凈,然后把胡椒放在料理機(jī)的研磨杯里。
2、放入料理機(jī)里面研磨成粉末。
3、將研磨好的胡椒粉過篩子篩,要注意篩子的孔要很小很小,不然粉和大顆粒不能很好的分開。
4、篩到最后會有一些粗粒的胡椒碎,可以再用料理機(jī)研磨一遍。
5、篩好的胡椒粉里放在盤子,等冷卻下來后放入少許生粉,拌勻,裝在瓶子里即可。
椒味辛、性熱,入胃、大腸經(jīng);
有溫中下氣,消痰解毒的功效;
主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷??;外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷;又可解食物毒。
1、溫中散寒:用于胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴;
2、醒脾開胃:本品小劑量能增進(jìn)食欲,對胃口差、消化不良有治療作用。
1、黑椒與肉食同煮,時(shí)間不宜太長以免香味揮發(fā)掉;
2、鮮胡椒可以冷藏短儲,粉狀胡椒應(yīng)在密封容器中,避免受潮和光照,保存時(shí)間也不宜太長。
烹調(diào)用途:在烹調(diào)飲食中,用于去腥解膻及調(diào)制濃味的肉類菜肴。兼有開胃增食的功效,又能解魚、蟹、葷等食物的毒,故為家廚中常用調(diào)料。
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