時間:2018-02-09 14:21:21 編輯:5號網-zhaowei 4383
胡椒粉是一種辛香料,例如牛排、羊排等都會用到,可以調成胡椒汁。胡椒的顏色分為兩種。那么,黑胡椒粉和白胡椒粉有什么區(qū)別?哪個好?
白胡椒以藥用價值為主,調味次之,功能可散寒,健胃等,尤對肺寒、胃寒更有療效。黑胡椒(黑椒)與白胡椒同是一棵藤本植物上的果實,果熟時變?yōu)辄S中帶紅。將未成熟的綠色嫩胡椒摘下,放在滾水中浸泡5~8分鐘,撈起晾干,再放在陽光下晾曬三至五天(或火焙干,但以陽光曬干者為上品),干后的嫩胡椒表皮搓開,就成了黑胡椒。
黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁,廚師們于是別出心裁地把它應用于烹調菜肴上,使之達到香中帶辣,美味醒胃的效果。
1、胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;
2、胡椒的氣味能增進食欲;
3、胡椒性溫熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風寒感冒;
4、胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;
5、黑胡椒的辣味比白胡椒強烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴;
6、白胡椒的藥用價值較大,可散寒、健胃等,可以增進食欲、助消化,促發(fā)汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
制作黑椒菜式,先將黑椒研末或研幼料后,與黑椒入肴應注意兩上關鍵:
一、與肉食同煮的時間不宜太長,因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油,火候太久會使辣和香為原味發(fā)掉。
二、掌握調味濃度,保持熱度,可使香辣味更加濃郁(故鐵板上,效果更佳)。不宜與胡椒粉搭配。
1、黑胡椒可用于燉肉,烹制野味和火鍋。
2、綠胡椒經腌制或凍干后味道柔和,可用于烹制羊肉、牛肉。
3、白胡椒是將成熟的胡椒剝皮后干制而成,味道比黑胡椒更柔和。更香濃,是烹煮魚,紅燒菜肴的理想調味料。有解毒、和胃的作用。
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