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紅燒魚用熱水還是冷水 冷水比較好

時間:2018-02-24 10:20:07 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 6263

紅燒魚是一道非常經(jīng)典的做法,很多肉類都可以紅燒,例如五花肉、排骨等,魚類也是可以紅燒的。那么,紅燒魚用熱水還是冷水?

紅燒魚用熱水還是冷水

放冷水比較好。

1、最好不要太大的鯽魚,新鮮的。鯽魚處理干凈,掛起晾水;

2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉),手拎著尾巴滑入滾油中煎,小心地用鏟子澆油上去,這樣不會破皮。煎至兩面焦黃,起鍋濾油,熱魚見風就會酥脆。

4、將煎好的魚平鋪在配菜上面,加醬油、黃酒,大火煮沸;

5、翻身,加糖、加鹽,胡椒粉、些許味精。加水,沒過魚身。蓋蓋,煮5分鐘(少點也可以,熟了就好);

6、看到汁稠入味,起鍋。魚先起,再將配菜蓋魚身上。

7、起鍋放入容器(放入后在魚身均勻地灑一些醋,可以增加鮮味,并且色澤更加鮮亮誘人,并且可以鎖住營養(yǎng),不容易讓營養(yǎng)流失)。

紅燒魚用熱水還是冷水 冷水比較好

制作貼士

1、鯽魚煎好后,要往熱油內(nèi)灑少許鹽,再放入魚籽煎至金黃色,否則魚籽的水分太多,容易爆油花燙傷人。

2、鯽魚要先拭干水,抹上一層生粉,鍋燒熱后用姜片抹一遍,再倒油來煎魚就不容易脫皮了。

3、鯽魚的泥味較重,將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后,還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒,可將鯽魚的泥味完全消除。

4、鯽魚煎炸和燉煮時,手要輕巧一點,太用力的話,很容易將魚身弄斷,將魚皮弄破,影響成菜的外觀。

紅燒魚用熱水還是冷水 冷水比較好

燉魚用熱水還是涼水好

涼水下鍋比較好如果水開了以后再放魚和骨頭的話,原料表面的蛋白質(zhì)迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料內(nèi)部還沒有達到變性的溫度,內(nèi)外變性速度相差太大,當內(nèi)部達到變性溫度的時候,表面早已經(jīng)凝固變性,孔隙閉合的蛋白質(zhì)等物質(zhì)就回阻礙這些內(nèi)部呈味物質(zhì)的溶解,湯的鮮度就明顯降低了。? ?

紅燒魚用熱水還是冷水 冷水比較好

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燉魚湯做法

原料:鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。? ? ??

做法:? ? ? ??

1、鍋里放油,燒熱后,用鏟推開,放鯽魚略煎一下!? ? ??

2、煎到魚肉變色后,到入1碗半的水!碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。? ??

3、蓋鍋蓋,大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間,就放2碗水,大火煮沸后改小火燉2小時,那時侯魚肉都溶到湯里了,更美!? ??

4、調(diào)入適量鹽和雞精,在燉2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花。鮮??!? ??

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