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五分熟牛排怎么煎 牛排五分熟煎多長(zhǎng)時(shí)間

時(shí)間:2018-03-15 10:48:18 編輯:本站整理 8057

達(dá)人說(shuō),五分熟的牛排肉質(zhì)最軟嫩,可以吃到牛肉本身的鮮甜和口感,不會(huì)太生也不會(huì)過(guò)熟,是大多數(shù)人最喜愛(ài)的熟度,那么在家自己煎牛排時(shí)五分熟怎么把握時(shí)間呢?

煎烤五分熟牛排的方法

煎牛排前,需將牛排放在常溫下退冰,使牛排回到室溫狀態(tài)。將退冰的牛排泡在攝氏28度左右的溫油中10分鐘,更能保持牛排的潤(rùn)澤度與確保牛排里外都徹底解凍。

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煎牛排時(shí)最重要的就是掌握時(shí)間,鎖住牛排的肉汁。正面煎完一分半鐘,反面再煎一分鐘,最后送進(jìn)烤箱一分鐘。以時(shí)間來(lái)說(shuō),1.5:1:1最能煎出美味牛排!此黃金比例適用厚度在1.5公分左右的各類牛排。

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調(diào)味:將牛排表面的水分用紙巾吸干,并撒上鹽巴、胡椒調(diào)味,也可加入香料如茴香、迷迭香等調(diào)味。牛排表面有水分容易焦,而鹽巴、胡椒需要受熱才會(huì)融入肉中,所以一開(kāi)始就要先調(diào)味。

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倒入橄欖油:先將烤箱以攝氏180度預(yù)熱5分鐘,同時(shí)起鍋開(kāi)大火,將手背距離鍋底10公分感受到熱度后,加入一大匙橄欖油。

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牛排下鍋:等到油表面出現(xiàn)紋路(攝氏180度左右),便可將牛排下鍋,大約煎1分30秒左右,直到底部呈黃褐色后即可翻面,再繼續(xù)煎1分鐘,關(guān)火。煎完一面后再翻另一面,勿任意翻動(dòng),避免熱度無(wú)法完全傳到牛排里面。

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放入烤箱:在牛排上放上一大匙奶油,移入烤箱中烤1分鐘,剛剛好五分熟的完美牛排便大功告成。奶油能讓牛排表面在烤箱加熱時(shí)不會(huì)因直接受熱而變干,同時(shí)也能滋潤(rùn)肉質(zhì)。

七分熟變動(dòng)比例煎法

1.七分熟牛排 2:2

七分熟牛排同樣需要將兩面用大火煎至上色,一面平均要2分鐘,等牛排中的血水大量流出后,出現(xiàn)肉汁即可起鍋,盛盤食用。七分熟牛排最好馬上吃,否則等肉汁干掉后再食用,肉質(zhì)會(huì)干澀,失去牛排的風(fēng)味。

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2.厚切菲力牛排 1.5:1:0.3:2

菲力牛排料理時(shí)習(xí)慣以厚切的方式呈現(xiàn),在料理的過(guò)程中,除了正面煎1.5分鐘,反面煎1分鐘使兩面上色外,側(cè)邊也要煎熟以鎖住肉汁。

側(cè)邊可分成6個(gè)區(qū)塊進(jìn)行,每一區(qū)塊大約停留3秒鐘,共需花費(fèi)18秒左右,之后一樣放入以攝氏180度預(yù)熱五分鐘的烤箱烤2分鐘即完成,以時(shí)間來(lái)說(shuō),比例即是1.5:1:0.3:2。

菲力牛排肉質(zhì)細(xì)膩,缺少油脂,達(dá)人建議料理時(shí),可在外圍包上一層培根或火腿再用棉繩綁住固定,利用它們的油脂來(lái)增添菲力牛排的口感。

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