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時(shí)間：2018-04-03 11:06:36 編輯：本站整理 2963
黑芝麻也叫胡麻仁，其雖小小個(gè)頭，但保健力量大!在潔白的米飯上撒上幾顆黑芝麻，不僅可以增加視覺變化，讓米飯看起來更好吃，黑芝麻至少還擁有5大珍貴的營養(yǎng)素，能夠提高抗氧化力、保護(hù)心血管、補(bǔ)鈣和抗老，是守護(hù)健康的好幫手。然而，營養(yǎng)師也提醒，吃黑芝麻是有秘訣的，4個(gè)訣竅一定記得喔!
芝麻，學(xué)名“Sesamum indicum”，又名胡麻、脂麻，為胡麻科胡麻屬植物，中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平、無毒，具有補(bǔ)益精血、潤燥滑腸之效。而芝麻依顏色有黑、白之分，《本草綱目》中描述，胡麻取油以白者為勝，服食以黑者為食，由此可見吃黑芝麻養(yǎng)生的便利性，更勝白芝麻一籌。
而從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度分析，黑芝麻也是營養(yǎng)好處多多。醫(yī)院營養(yǎng)師陳昭蓉表示，黑芝麻富含抗氧化成分，根據(jù)臺(tái)灣食品藥物管理署《臺(tái)灣食品成分資料庫2016 N5版》，每100公克黑芝麻平均含有維生素E 約2.42mg、鐵10.3mg 、鋅5.4mg、芝麻素0.5g，可以減少自由基對于細(xì)胞的傷害。另外，每100公克黑芝麻中含有鈣1479mg，也是補(bǔ)鈣、預(yù)防骨松的絕佳飲食選項(xiàng)之一。
【來源】本品為胡麻科植物胡麻的成熟種子。
【性味】甘，平。
【歸經(jīng)】入肺、脾、肝、腎經(jīng)。
【功能主治】潤燥滑腸，滋養(yǎng)肝腎。用于津枯血燥、大便秘結(jié)，病后體虛、眩暈乏力等癥。
【用法用量】三錢至一兩，打碎，煎服;或炒熟研細(xì)，用白開水或蜂蜜調(diào)服;也可用炒熟研細(xì)，制成丸藥吞服。
【備注】用于津枯血燥、大便秘結(jié)，可以單獨(dú)應(yīng)用，也可與胡桃肉、蜂蜜等配合應(yīng)用。對病后體虛、眩暈等癥，可與女貞子、桑椹子等同用。此外，脂麻油可作軟膏基礎(chǔ)劑，在煎熬膏藥時(shí)尤為必用的藥品。
1.維生素E：是脂溶性抗氧化維生素，可防止細(xì)胞膜上的脂肪被氧化，保護(hù)細(xì)胞免受自由基傷害，并抑制血液中的低密度膽固醇被氧化附著于血管壁，造成血管阻塞。
2.鐵質(zhì)：能輔助抗氧化酵素分解、消除新陳代謝產(chǎn)生的過氧化物質(zhì)。
3.鋅：鋅是抗氧化酵素的成分之一，能協(xié)助體內(nèi)進(jìn)行抗氧化，減少自由基對細(xì)胞的破壞。
4.芝麻素：芝麻素由血液送到肝臟代謝成抗氧化物質(zhì)，可抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，預(yù)防過多自由基氧化造成的傷害。
5.鈣質(zhì)：黑芝麻的含鈣量高，不但是各類食物中的佼佼者，甚至是白芝麻的19倍以上(每100公克白芝麻的含鈣量約76毫克)，更適合當(dāng)作日常補(bǔ)鈣、預(yù)防骨質(zhì)流失和骨質(zhì)疏松的食材。
特別的是，黑芝麻屬于堅(jiān)果種子類，其脂肪比例：飽和脂肪酸15.4%，單元不飽和脂肪酸46%，多元不飽和脂肪酸38.6%，與優(yōu)質(zhì)油脂種類如苦茶油、橄欖油一樣，都是以亞麻油酸為其主要脂肪酸，研究發(fā)現(xiàn)亞麻油酸攝取較多的人，罹患慢性病風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)率較低。
雖然黑芝麻的保健力很強(qiáng)大，但陳昭蓉營養(yǎng)師提醒，吃黑芝麻養(yǎng)生是有技巧的，建議應(yīng)把握以下4個(gè)秘訣。
秘訣1：黑芝麻生的和熟的都可以食用，但生芝麻的表面有一層膜，腸胃功能差的人可能會(huì)有不好消化、營養(yǎng)吸收較差的情況，因此建議吃烘烤的熟黑芝麻較好，且吃的時(shí)候記得先把種皮碾壓破裂，或直接用牙咬破，有助營養(yǎng)素的釋放，促進(jìn)吸收。
秘訣2：根據(jù)每日飲食指南，建議一般人每日攝取1份堅(jiān)果種子類，若全部以黑芝麻換算，相當(dāng)于2茶匙的量(共計(jì)約8克)，不宜貪多，以免導(dǎo)致油脂攝取過多。此外，由于堅(jiān)果種子類食物普遍有高磷的特性，比起一般正常人，有腎功能不佳或血磷值偏高的患者更要謹(jǐn)慎，減少攝取量。
秘訣3：民間黑芝麻產(chǎn)品大致分為顆粒、粉狀和醬的形式，建議食用盡量以顆粒狀為主。市售芝麻粉和芝麻醬，常會(huì)添加糖粉等復(fù)方調(diào)味料，尤其芝麻醬還會(huì)加入其他油脂，長期攝取可能影響血糖控制，增加慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。即使在家自制芝麻粉和芝麻醬，不額外加料，也要記得冷藏保存和注意保存期限，以防變質(zhì)。
秘訣4：搭配食物對對碰。黑芝麻與富含維生素C的食物一起食用，可增加鐵質(zhì)的吸收;與富含蒜素的大蒜一起可提高維生素B1的利用;但與草酸含量豐富的食物(如蘆筍)一起搭配，則會(huì)結(jié)合成難吸收的草酸鈣，影響鈣質(zhì)吸收。
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