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時(shí)間：2018-04-11 10:44:43 編輯：本站整理 18846
端午節(jié)粽子、彌月油飯、席宴時(shí)當(dāng)甜點(diǎn)上桌的甜米糕...這些傳統(tǒng)料理都有「糯米」的蹤跡，雖然糯米的口感跟平常食用的「白飯」大不同，很少直接出現(xiàn)在餐桌上，但仍在臺(tái)灣飲食文化中佔(zhàn)有一席之地。
其實(shí)這兩種營(yíng)養(yǎng)沒(méi)什么不同，所以都好，就用途粘性不一樣。長(zhǎng)糯米即是秈糯，米粒細(xì)長(zhǎng)，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強(qiáng)。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長(zhǎng)糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。
糯米跟一般米一樣也能依照外型分成長(zhǎng)米、短米兩種，外觀圓短的是粳糯(圓糯米)，形狀細(xì)長(zhǎng)的是秈糯(長(zhǎng)糯米)。想直接從外觀分辨糯米其實(shí)不難，糯米是不透明的白色顆粒;而稻米則是半透明的，能夠透出光線。
糯米最大的特色就是直鏈性淀粉值低、支鏈淀粉值(膠性淀粉)高，煮后的黏性相當(dāng)高、口感卻比一般米更硬，加上容易消化不涼，所以很少直接當(dāng)主餐食用，多用來(lái)做成年節(jié)的米食製品，不過(guò)圓糯米、長(zhǎng)糯米的特性和用途仍略有差異。
圓糯米：
特色：容易煮煳、煮爛，熟透后黏性高、光澤佳，有較明顯的甜味。
吃法：常用于甜點(diǎn)心如鹼粽、八寶粥，或加工成年糕、麻糬、紅龜粿、和湯圓等，也是製作酒釀的主要塬料。不過(guò)有些地區(qū)的咸粽子也會(huì)使用圓糯米，例如湖州粽、廣東粽等。
長(zhǎng)糯米：
特色：熟后較硬挺，黏度比較低、容易捏塑成型。
吃法：多用來(lái)製作咸米食，例如油飯、粽子、珍珠丸、飯糰和米糕等，這類會(huì)重復(fù)加熱的米食，以長(zhǎng)糯米當(dāng)材料才不會(huì)因二次烹煮而變得太過(guò)軟爛。
糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。古語(yǔ)中有“糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品”之稱。糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。
1.糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)。
2.具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效。
如何挑選糯米：糯米有兩個(gè)品種，一種是橢圓的，挑的時(shí)候看他是否粒大飽滿；另一種是細(xì)長(zhǎng)尖尖的，這種挑的時(shí)候看是否發(fā)黑或壞掉。
糯米的制作技巧：糯米食品宜加熱后食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，且極易消化吸收，養(yǎng)胃氣。
糯米的保存方法：常溫保存
糯米的食用禁忌：糯米不宜與蘋果共食，易產(chǎn)生不易消化的物質(zhì)
一般人群都能食用。
1.凡濕熱痰火偏盛之人忌食，發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。
2.糖尿病患者不食或少食。
3.另外由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食。
4.老人、小孩或病人更宜慎用。
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