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時間:2016-05-11 15:06:19 編輯:本站整理 1854
喜歡吃豬肝的朋友一定知道,豬肝一旦處理不好,那可是很有殺傷力的,豬肝上含有更多的血,怎么處理好,可是很講究的,我們就一起來學(xué)學(xué),怎么炒豬肝,一些炒菜技巧來看看吧。
1、和洋蔥一起炒
2、將豬肝洗干凈切好,放開水里去一下血水,開水里放生姜片和適量 料酒,可去腥味
炒豬肝的正確方法是這樣的:將豬肝原料洗凈去筋后,切成小薄片,加黃酒、醬油、干淀粉,拌和上漿,倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿,撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱,放蔥段煸炒后,把油氽過的豬肝片倒入鍋中,加調(diào)料鮮湯略炒,再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝,吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時間短,原料所含水分和營養(yǎng)素,就能基本上不受損失。
3、牛奶浸泡豬肝可去腥,用牛奶浸泡豬肝可以有效去除豬肝的異味,使得豬肝更加鮮香滑嫩。還有,炒豬肝前,可用一點點硼砂和白醋漬一下,再用清水沖洗干凈,硼砂能使豬肝脆爽,而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外,炒豬肝的火要大,油要熱,這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃,且沒有腥味,口感特別好
一、豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。
二、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗
因為豬肝里有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以后,才會脆嫩爽口。
三、豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上漿);4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時間(這點很關(guān)鍵)。
四、油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。
五、全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間,高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里,和蒸魚的道理是一樣的。
六、快炒
快到什么程度呢?倒數(shù)5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒,保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
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