時間：2019-01-14 16:11:40 編輯：本站整理 238
麻辣燙用的材料主要是一些香料和調(diào)料，其實很多人有獨家秘方的，可以根據(jù)自己的喜愛來調(diào)制，麻辣燙的材料是很多變的。
菜油200克(約耗135克)，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底。
一、原料:麻辣燙火鍋料，大料，香葉，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，蔥，姜，蒜，濃湯寶 菜類:香菇，木耳，玉米，圓白菜，油菜，冬瓜，包心小魚丸，墨魚丸，魚豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿腸。
二、準備工作：
1.香料準備充足，大料1-2個即可，香葉3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1個，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，蔥姜蒜切片。
2.麻辣燙火鍋料一切為二，用一半的分量。
3.取一個深斗的砂鍋，放入慢慢一砂鍋的清水，加入一個濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用。
4.熱鍋涼油，把火鍋料放入油鍋融化開，可以用鏟子在鍋里切開成小塊，方便融化。
5.融化后的火鍋料大火下入蔥姜蒜爆香鍋底。
6.兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調(diào)勻煮開。
7.把砂鍋的火開大，把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中，下入所有的香料。
8.我用的魚丸，穿成串，玉米切成3斷。
9.把所有的材料都穿在竹簽上備用。
三、制作：
1.在煮好的麻辣燙的辣湯里面，先下入比較不好熟的東西，丸子類。
2.再下入玉米，可以多煮一會
3.然后是香菇，和木耳，煮約7.8分鐘，試具體情況來延長或縮短時間。
4.最后放入容易熟的蔬菜類和豆制品類。
5.煮好后撈出去掉竹簽即可食用。
麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。
就是這么一個我們請客吃飯可能誰都不會想到的，但卻時常出現(xiàn)在、街頭巷尾的小小的麻辣燙，一如既往的、扎扎實實的火了近20年。沒有豪華的裝修、沒有名貴的菜品、沒有笑得跟花一樣的餐廳領(lǐng)班、甚至連一塊像樣的招牌都沒有，幾張桌子，兩個灶臺，滿地的竹簽，就這樣天天圍著一圈人，吃得有滋有味，汗流浹背，那感覺就是一個字：爽!
1、食品原料不新鮮
食品原料不新鮮,或者經(jīng)過處理,如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動物血、豆腐等食品的質(zhì)地。 不吃麻辣燙,這種危險就不存在了么?吃涮鍋的時候一樣危險。
2、油脂不新鮮
使用反復(fù)加熱后的油,或者檢驗指標不達標的油。吃餐館中的炒菜,油經(jīng)過反復(fù)加熱更加危險。相比之下,麻辣燙不需要油炒,這方面略安全一些。
3、調(diào)味品不合格
如使用化學(xué)水解醬油、配制醋等。這種問題,各種小餐館和大排擋都不同程度地存在。
4、燙菜水反復(fù)使用
其中可能積累有害物質(zhì)。這個問題有可能存在,比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應(yīng)當定期更換。
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