時間:2019-01-14 17:46:37 編輯:本站整理 356
麻辣燙用的底料有很多,一般是牛骨牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料等等,種類非常的多,其實麻辣燙是否好吃,底料可以說是最重要的。
麻辣燙底料,就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料,主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料(中醫(yī)理論稱之為藥材)、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知,麻辣燙好不好吃,底湯起著決定性作用,直接關(guān)系到麻辣燙的口感與風(fēng)味。因此調(diào)出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調(diào)味料。
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴,燙制的時間也應(yīng)長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現(xiàn)不熟的問題了。
麻辣燙的制作其實并不復(fù)雜,最重要的就是一個步驟炒料,料炒好了鍋底才能更香,成色更好,再配以上好的藥材提香,能達到事半功倍的成效,紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴,勾發(fā)強烈的食欲!而真正提升口味的關(guān)鍵點則在油碟的配制上,麻辣燙的特色就在于此,光是油碟就要十多種材料調(diào)配,口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目,更別提口味如何了,川味菜口味一般都很重,很霸道,所以讓人吃后回味無窮,會有下次再吃的想法!
四川的辣并不像我們想象中的那樣,因為四川人吃的辣椒都是經(jīng)過炒制加工的,一般都是用鍋炕熟過的,所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火,四川的辣只會在口腔內(nèi)徘徊,也就是我們常說的不辣心,這點到過四川的人應(yīng)該都深有體會。
麻辣燙的口味以辛辣為主,雖然能很好地刺激食欲,但同時由于過熱過辣過于油膩,對腸胃刺激很大,過多食用有可能導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)問題,根本不像某些女性朋友想象的那樣可以減肥。 麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美, 但也暗藏傷害。
【腸胃疾病患者】:麻辣燙里含有大量的辣椒,對腸胃的刺激比較大?;加心c炎、胃炎的人吃過之后可能會加重病情,更加不利于食物的消化與吸收。
【便秘者】:麻辣燙里所含的食材以及各種添加劑比較多。對于便秘的人來說,過量食用麻辣燙很容易上火,而且吃的太雜會導(dǎo)致腸道吸收消化功能減弱,從而加重便秘的癥狀。
【孕婦】:孕婦千萬不要吃麻辣燙,麻辣燙辛辣刺激且多油,孕婦吃了可能會導(dǎo)致腹瀉。而且街邊麻辣燙衛(wèi)生條件不太好,有時候可能會出現(xiàn)葷菜未熟的情況,孕婦吃了很可能感染寄生蟲,對胎兒造成傷害。
【熱癥者】:熱癥的表現(xiàn)主要有發(fā)熱、煩躁不安、脈搏快等。而麻辣燙最突出的特點就是辣和熱,所以熱癥者吃了會更容易加重病情。
【易過敏者】:由于麻辣燙的食材比較多,湯底也混合了很多添加劑,過敏體質(zhì)的人食用之后可能會因為其中某一些元素而誘發(fā)過敏,所以容易過敏的人在吃麻辣燙時要特別注意。
【心血管疾病患者】:麻辣燙本身就比較辣,而有些人在食用麻辣燙時還會額外加辣椒。吃過之后心跳變快,血液循環(huán)的速度也會加快,從而出現(xiàn)胸悶、頭暈等癥狀。這種做法對于心血管疾病患者來說是大忌,因此患有此疾病的人最好不要食用麻辣燙。
【甲亢患者】:患有甲亢的人由于甲狀腺激素增多刺激了交感神經(jīng)興奮,從而出現(xiàn)了心悸、心跳過快等癥狀。而麻辣燙的辣椒也具有刺激性,因而甲亢患者吃了麻辣燙之后可能會更加焦慮,癥狀也更加嚴重。
【腎炎患者】:腎臟具有排毒的功能,而腎炎患者在這方面可能稍微弱一些。大量攝入辣椒、胡椒、蒜等刺激性的食物會導(dǎo)致腎臟負擔(dān)加大,從而影響人體的新陳代謝。
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