時間:2019-04-27 10:42:39 編輯:本站整理 1190
酸筍是很常見的一種美食,酸筍有一種酸臭味,大家最愛吃的螺螄粉里面就含有酸筍,這也是螺螄粉為什么臭的來源,酸筍的味道還是很不錯的。
那個是發(fā)酵過程中的味道。
竹筍怎么淹制
主料:竹筍適量
步驟
1.首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油,最好經(jīng)過陽光暴曬去除細菌,但暴曬過后要徹底晾涼才能用。
2.煮一煲水,煮滾后關(guān)火,自然晾涼。水最好能用天然井水,不要用純凈水,純凈水沒有活性物質(zhì),不可以使用。自來水是可以使用的,但一定要煮開晾涼。
3.買回的竹筍,在頂部切一圈,再豎著劃一刀,很快就能完全剝開露出里面的筍子。
4.把筍子直接切成想要的大小,切的刀和板都要嚴格控油。
5.把切好的筍子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾涼的開水,密封好,等待幾天就可以吃到天然酸筍了。
湖南酸筍制法:將筍剝殼洗凈后,燒開一鍋水,投筍入其中,煮十分鐘左右,熄火,就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話,每天換一次水。如果不換水,筍就會慢慢變酸。
阿昌族酸筍制法:腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季,當竹子出筍后,長出約30公分高時,便可連根砍下,剝?nèi)スS殼,切成筍絲或筍片,放于陶罐中,撒上鹽巴,置于火塘邊,烘烤數(shù)日,酸味即出,便可隨食隨取。酸筍可單獨吃,也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃,其味鮮美,凡食者無不稱道。
廣西酸筍制法:
1.首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油,最好經(jīng)過陽光暴曬去除細菌,但暴曬過后要徹底晾涼才能用。
2.煮一煲水,煮滾后關(guān)火,自然晾涼。水最好能用天然井水,不要用純凈水,純凈水沒有活性物質(zhì),不可以使用。自來水是可以使用的,但一定要煮開晾涼。
3.買回的竹筍,在頂部切一圈,再豎著劃一刀,很快就能完全剝開露出里面的筍子。
4.把筍子直接切成想要的大小,切的刀和板都要嚴格控油。
5.把切好的筍子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾涼的開水,密封好,等待幾天就可以吃到天然酸筍了。
一、酸筍三鮮湯
食材準備:酸筍、胡蘿卜、雞蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水淀粉、姜絲、鹽、雞精、胡椒粉、香油
制作步驟
1、將酸筍、火腿、姜、木耳、胡蘿卜清洗干凈之后,切成細絲備用。
2、鍋里面放入適量的水,將火腿絲、姜絲、酸筍絲、木耳等等放入鍋中,煮開。
3、煮開之后,放入香醋、鹽、胡椒粉。
4、水淀粉倒入鍋中勾芡,勾好之后,就可以潑雞蛋花了。
5、雞蛋花潑萬之后,就可以關(guān)火了,這樣雞蛋才會特別的嫩,在出國前放入雞精、香菜、香油,攪拌一下即可。
二、酸筍炒肉
食材準備:肉末、酸筍、小米辣、姜、蒜、鹽、味精
制作步驟
1、將蒜去皮之后,拍碎切成蒜蓉,姜切成碎。
2、小米辣清洗干凈之后,切成碎末,酸筍切成小段。
3、炒鍋放入適量的油,加熱之后,將肉末倒入鍋中炒熟。
4、接著放入小米辣、姜、蒜翻炒幾下。
5、最后將酸筍倒入鍋中炒勻,放入適量的鹽、味精調(diào)味即可出鍋啦。
三、酸筍燜鴨
食材準備:鴨肉、酸筍、生姜、干辣椒、油、鹽、醬油、料酒
制作步驟
1、將生姜切成片、辣椒切成段備用。
2、鴨肉清洗干凈之后,酸筍準備好備用。
3、炒鍋放入適量的油,姜片下入爆香,接著放入鴨肉翻炒幾下。
4、翻炒至鴨肉出油,加入料酒、鹽,放入適量酸筍繼續(xù)翻炒。
5、加一碗水煮開,再加蓋燜5-10分鐘,中間翻幾次,和注意水量,水不夠加一些。
6、等到鴨肉燜軟,放入辣椒,加入醬油,炒至水分變干,辣椒香味溢出即可出鍋。
四、酸筍牛肉絲
食材準備:酸筍、牛肉、干辣椒、姜蒜、蠔油、生抽、生粉
制作步驟
1、牛肉清洗干凈,切成絲,加醬油淀粉拌勻,酸筍用水稍微泡一下。
2、炒鍋放入適量的油,加熱之后,放入牛肉絲滑熟炒出備用。
3、鍋里放油放姜蒜干辣椒爆香,加入酸筍醬油,蠔油,翻炒。
4、翻炒好之后,將炒好的牛肉絲倒入鍋中,加入鹽炒熟即可出鍋啦。
1、酸筍那吃多了肯定是不好的,酸筍,咸菜,大多是腌制過的,里面經(jīng)過細菌的發(fā)酵以后,很容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是致癌的物質(zhì),目前已經(jīng)得到了明確的研究論證了,所以一定要盡量少吃腌制品,預防癌癥的發(fā)生。經(jīng)常吃酸菜的人,會增加癌癥的風險,最好少吃一點酸菜,特別是不要天天食用,胃癌發(fā)病率會比常人要高。酸筍含有較多草酸,與鈣結(jié)合會形成草酸鈣,患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
2、食用春筍時一定要小心過敏。春季本來就容易過敏,對于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說,食用春筍還易引起蕁麻疹。因此,兒童吃春筍要適量,且不能吃毛筍,老人吃筍一定要細嚼慢咽。為防止出現(xiàn)過敏,吃筍應先少量嘗點,如有反應,馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜,要先用開水把筍燙5~10分鐘,然后再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端,又能使菜肴無澀感,味道更鮮美。同時,吃筍時盡量不要和海魚同吃,避免引發(fā)皮膚病。
3、酸筍里含有的是大量的酸性物體,酸菜的鹽分較高,長時間的服用會影響心血管的損害。所以,最好不要長期服用酸菜,只能適當?shù)某孕?。在冬天,特別需要補充新鮮蔬菜和水果,這樣對身體更好些。酸筍性寒,老人、體弱多病、嬰幼兒、女性月經(jīng)期不適合食用。
4、酸筍味道鮮美,營養(yǎng)豐富。酸筍含豐富的纖維素,能促進腸蠕動,從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時間。酸筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。所以適當食用對身體有好處。
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