時(shí)間：2020-02-03 10:20:22 編輯：5號網(wǎng)-wsy 91
鯛魚燒一直都是很火的一種小吃，它是用面粉做成魚的形狀，然后里面放入紅豆餡料，既有營養(yǎng)又美味，那么做鯛魚燒一般是用什么面粉呢？
最好是用低筋面粉。
制作鯛魚燒時(shí)，其實(shí)也是可以用蛋糕粉等特制的面粉來代替低筋面粉的。只要面粉中蛋白質(zhì)含量較低，都是可以的。另外，無論使用哪種面粉來制作鯛魚燒，都一定要注意在攪拌面糊的時(shí)候耐心地?cái)嚢杈鶆?，不要起筋，更不要有氣泡。這樣才能保證鯛魚燒的外形和口感。
在制作鯛魚燒時(shí)，一般是要選用低筋面粉的。這是因?yàn)椋徒蠲娣垲伾^白，蛋白質(zhì)含量較低，麩質(zhì)也較少，因此比較適合用來做蛋糕、餅干等需要蓬松酥脆口感的糕點(diǎn)。而中筋面粉則一般是用于制作包子。饅頭等傳統(tǒng)食物的。
1.珍珠奶茶醬，鍋中倒入牛奶，放入紅茶包，煮至微沸，關(guān)火燜10分鐘。
2.蛋黃加糖攪打至發(fā)白，加低筋面粉和玉米淀粉拌勻，再慢慢倒入奶茶。
3.回小鍋小火加熱，邊加熱邊攪拌，出現(xiàn)紋路就要離火了，坐冷水降溫，貼面保存，放入冰箱冷藏。
4.芝士火腿和紅豆麻薯餡，火腿粒和馬蘇里拉混合，加美乃滋捏成15克一個(gè)的小團(tuán)，紅豆沙和麻薯疊在一起壓扁。
5.珍珠奶茶醬加牛奶調(diào)節(jié)濃稠度，加珍珠裝進(jìn)裱花袋，餡料部分就完成了。
6.做鯛魚燒外殼，低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉過篩，面粉中加入雞蛋、牛奶、蜂蜜、色拉油、細(xì)砂糖、鹽，攪拌均勻，放冰箱冷藏30分鐘。
7.模具預(yù)熱后先擠入1/3面糊，等到半凝固的時(shí)候用勺子推開，擠入餡料。
8.補(bǔ)齊魚鰭和魚尾部分的面糊，等待2-3分鐘，就可以開吃了。
每間賣鯛魚燒的店都有自己調(diào)面糊的配方及烹調(diào)的方式，所以所做出來的鯛魚燒口味都有點(diǎn)不一樣。我個(gè)人偏向軟一點(diǎn)的，像蛋糕一樣軟的口感，但我也喜歡又薄、又脆的口感!想一下，其實(shí)這就像是每個(gè)人對披薩一樣，都有自己喜歡的口感。此外，原本的內(nèi)餡是紅豆，像在也有其他的口味像是奶油、巧克力、蘋果肉桂還有其他咸的口味像是火腿、起司、馬鈴薯沙拉等。
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