時(shí)間：2020-08-04 17:32:13 編輯：本站整理 0
麻辣千張真的很誘人，麻辣千張很多人吃了都會(huì)回味無窮，也是很下飯的一個(gè)菜，那么麻辣千張?jiān)趺醋瞿兀旅嬉黄饋砹私饬私獍伞?/p>
原料：千張豆皮250克、朝天椒7克、花椒5克、八角3克、五香粉1克、蔥30克、姜25克、鹽2克、砂糖25克、白胡椒粉2克、醬油15克、老抽2克、米醋15克、黃酒15克、香油5克、花生油10克、熟芝麻3克、清水300ml。
1、先把千張切成菱形片備用，炒勺上火燒熱注入花生油，煸香蔥、姜、朝天椒、八角、花椒;
2、倒入醬油和老抽，再烹入黃酒;
3、鍋中注入清水適量，再放入砂糖、鹽、五香粉，倒入切好的千張煮開;
4、要用旺火來煮逐步收汁，當(dāng)湯汁收到70%的時(shí)候，倒入米醋和少許胡椒粉;
5、湯汁收干滴入幾滴香油和芝麻，翻炒均勻即可出鍋碼盤。
原料：千張(也叫百葉或豆腐皮)300克、蔥絲、白糖5克、花椒面2克、香醋、鹽各1克、醬油 、花椒油、辣椒油、姜絲 準(zhǔn)備的份量適可而止
1、洗干凈的千張，切成五六厘米寬的長方片，疊起來以后將其切成細(xì)絲。開鍋 燒水，水開后將千張絲放入沸水內(nèi) 煮熟，用漏網(wǎng)撈出 趁熱擠干里面水分，放在常溫下 晾涼。
2、倒油，將準(zhǔn)備好的姜絲放油鍋里炸，倒入花椒油、辣椒油、隨后放蔥絲，千張涼了后放入盆內(nèi) 將油鍋里的倒入盆內(nèi)，用筷子進(jìn)行攪拌，再加入醬油、白糖、鹽、香醋、花椒面、香油，進(jìn)行多次攪拌，勻稱后 美味的麻辣千張就可以上桌了。
1、千張豆皮要選擇淡味兒的最好。
2、收汁一定要收干，味道才濃郁，最后操作要勤翻勺，避免炒糊。
3、里面再放入一小塊桂皮大約3克，再放一塊陳皮15克味道會(huì)更好，因大炒勺家里用光了沒放，但也不影響其美味。
4、還可以把千張切成3毫米粗的絲，制作出來也不錯(cuò)。
一道純素小菜。“千張”即為很薄的豆皮。這道菜的特點(diǎn)：色澤紅亮、顏色誘人、咸鮮酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味無窮，值得嘗試的一道菜。
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