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時(shí)間：2020-11-27 16:34:46 編輯：本站整理 0
很多人都喜歡做一些泡菜放在家里，既簡(jiǎn)單又方便，還可以下飯，但是泡菜在腌制的過(guò)程中，亞硝酸嗎會(huì)逐漸變高再變低，所以吃泡菜是有一個(gè)安全期的，那么幾天吃泡菜最安全呢。
大家對(duì)于腌泡菜而言已經(jīng)是非常熟悉的了，要是自己腌泡菜的話(huà)，要是沒(méi)在適當(dāng)時(shí)間內(nèi)吃的話(huà)那么一來(lái)非常容易讓亞硝酸鹽吸收過(guò)量。要是只腌了一兩天的泡菜，雖然是口感爽脆，但是這里的亞硝酸鹽含量非常高，要是食用起來(lái)風(fēng)險(xiǎn)也是最大的，一般情況之下在6~10天是比較安全的。
在泡芥菜的亞硝酸鹽含量是在剛泡第1天的時(shí)候是最高的，這時(shí)候芥菜呈現(xiàn)出黃綠相間的顏色。其實(shí)在以后隨時(shí)在泡菜的時(shí)候時(shí)間越長(zhǎng)那么亞硝酸鹽的含量就是逐漸下降，到了第6天的時(shí)候可以達(dá)到最低水平
酸菜在腌漬的前5天內(nèi)，亞硝酸鈉成分就可以做到最高點(diǎn)。而第8天之后酸菜中的亞硝酸鈉成分剛開(kāi)始有顯著降低。這可能是因?yàn)樗岵嗽趧傞_(kāi)始腌漬時(shí)，壇細(xì)胞外液有益于庫(kù)存積壓種病菌的繁育（包含一些磷酸鹽復(fù)原菌），這種病菌能夠推動(dòng)磷酸鹽復(fù)原為亞硝酸鈉。但伴隨著腌漬時(shí)間的增加，乳酸菌病菌也很多繁育，對(duì)磷酸鹽復(fù)原菌造成一定的抑止作，使其生長(zhǎng)發(fā)育繁育遭受影響，導(dǎo)致酸菜中亞硝酸鈉的成分又有一定的降低。
另一方面，加溫和不明熱的酸菜中，亞硝酸鈉成分基本沒(méi)有產(chǎn)生變化。這表明酸菜煮開(kāi)后服用，并不會(huì)降低酸菜中亞硝酸鈉對(duì)身體的傷害。
對(duì)身體造成傷害的亞硝酸鈉成分為一次性食入300mg到500mg。例如將亞硝酸鈉誤做為食用鹽服用或很多服食未腌好的腌酸菜、酸菜，就可能造成中毒了。此外，亞硝酸鈉中毒了和亞硝酸致癌物質(zhì)并不是同一件事情。亞硝酸鈉在帶有維他命C的共食標(biāo)準(zhǔn)和身體自然環(huán)境下是不容易轉(zhuǎn)換成亞硝酸的。不能把食材中亞硝酸鈉與亞硝酸致癌物質(zhì)混為一談。因而，無(wú)須太過(guò)擔(dān)憂(yōu)和焦慮。
帶有致癌物的原因，“亞硝酸鈉”的腌漬食品應(yīng)僅限食品，是在全過(guò)程中加上很多的鹽。鹽帶有殘?jiān)?，如亞硝酸鈉和磷酸鹽，可能造成有害物，如亞硝酸。
在腌漬全過(guò)程中，儲(chǔ)存的食材非常容易被真菌感染。假如加上不上15%的鹽，蔬菜水果中的磷酸鹽便會(huì)被微生物菌種溶解為亞硝酸鈉。歷經(jīng)1鐘頭的干固，亞硝酸鈉成分提升，2個(gè)星期內(nèi)做到最高值，可持續(xù)2~3周。吃這類(lèi)腌酸菜，會(huì)使人體內(nèi)造成亞硝酸胺化合物，造成一種致癌物亞硝酸胺。因而，它對(duì)身體危害，會(huì)引起癌癥。
比如，純天然蔬菜水果，如籮卜、芥花菜和包心菜帶有一定量的無(wú)毒性磷酸鹽。假如溫度高，鹽成分小于10%，且干固時(shí)間低于8天，則會(huì)造成 細(xì)菌繁殖，磷酸鹽非常容易復(fù)原為有害亞硝酸鈉。在腌漬蔬菜水果9天之后，亞硝酸鈉剛開(kāi)始降低，15天之后，亞硝酸鈉降低到安全性使用量范疇。
不是泡的越久菜就是越安全的。要是泡菜到了第10天還沒(méi)有吃完的話(huà)，會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)變得很差。要是在儲(chǔ)存泡菜不正確的話(huà)，那么時(shí)間一長(zhǎng)久，就會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽的含量又會(huì)增高，這時(shí)候泡菜顏色也由金黃色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色、褐色，味道也會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題。所以在泡菜最好在腌漬的6~10天之間吃完。要是在10天之后還沒(méi)有吃完的話(huà)，就應(yīng)該及時(shí)把腌好的蔬菜取出，用干爽的儲(chǔ)物盒中冷藏起來(lái)。盛放的器皿一定要干凈、無(wú)水、無(wú)油，以免霉菌滋生。
開(kāi)胃健食?
經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。?
保護(hù)腸道?
常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。?
促進(jìn)代謝?
泡菜的主要材料--辣椒能促進(jìn)分泌胃液，進(jìn)而幫助腸胃消化；此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用，并能幫助生理代謝，增進(jìn)食欲及促進(jìn)血液循環(huán)。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，幫助身體排汗。?
減肥瘦身?
作為泡菜主材料的白菜熱量極低，大蒜具有燃燒脂肪的效果，此外更有大量膳食纖維，能預(yù)防便秘及腸炎，防止脂肪囤積并有效燃燒已經(jīng)形成的脂肪，讓身體更加輕盈。
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