時(shí)間：2021-02-06 13:55:16 編輯：本站整理 0
冷凍食品是一種低溫的產(chǎn)品，我們平時(shí)生活中，經(jīng)常會吃冷凍食品，冷凍食品解凍后需要盡快加工食用，冷凍食品解凍后再反復(fù)冷凍解凍是不行的。
冷凍食品不能解凍之后再凍，解凍過的食物再放回冰箱冷凍，是很容易變質(zhì)的，嚴(yán)重的話還可能引發(fā)食物中毒。速凍雖然可以有效抑制微生物生長，但是在解凍過程中，溫度升高后細(xì)菌會逐漸蘇醒繁殖。如果重新放回冰箱，需要幾個小時(shí)才能讓食品完全凍住，細(xì)菌會繼續(xù)繁殖。冷凍過程中會形成更大的冰晶，對食物造成進(jìn)一步的破壞，下次再解凍就更容易變質(zhì)了。
曾有檢測機(jī)構(gòu)做過這樣一個對比實(shí)驗(yàn)，他們將同一塊鮮肉反復(fù)解凍、冷凍了4次，并在每次解凍后進(jìn)行采樣，分別檢測樣品中的菌落總數(shù)。最終的檢測結(jié)果十分驚人，經(jīng)過4次解凍、冷凍后，這塊鮮肉的菌落總數(shù)竟然達(dá)到了最初的15倍。微生物是引起食物變質(zhì)的一個最主要的原因，一旦食物表面的微生物過多，就會導(dǎo)致食物中的蛋白質(zhì)分解成小分子的胺或者胺類的堿性物質(zhì)，從而導(dǎo)致食物變質(zhì)。冷凍食品在解凍過程中，伴隨著外部溫度的升高，細(xì)菌會迅速繁殖。雖然再次冷凍可以抑制細(xì)菌的生長，但并不能“凍死”細(xì)菌，還會使食物本身的部分營養(yǎng)素進(jìn)一步被破壞。因此，冷凍食品解凍后應(yīng)盡快食用，避免反復(fù)冷凍。
步驟1：事先從冷凍層中取出速凍食品，并將其放入冰箱一段時(shí)間。如果直接將其置于室溫，則溫度變化太大，不利于保護(hù)冷凍食品的營養(yǎng)和品質(zhì)。
步驟2：取出食物并用微波爐的解凍裝置解凍。微波解凍劑具有穿透力，可以均勻地加熱食物的內(nèi)部和外部。與通常的解凍不同，表面已經(jīng)融化，內(nèi)部有冰鎮(zhèn)。微波解凍不易產(chǎn)生果汁，從而更好地保護(hù)食物營養(yǎng)。應(yīng)該注意的是，直到食物變軟，才可以加熱微波解凍。
步驟3：取出尚未變軟的食物，并在室溫下靜置直至完全融化。
從冰箱取出食物解凍食用，然后剩余部分再次放進(jìn)冰箱冷凍兩次或三次，這種做法是非常錯誤的。反復(fù)冷凍會對食物的營養(yǎng)產(chǎn)生影響，正確方法是將食物洗凈，根據(jù)每次食用的量將食物分成幾小塊，冷凍前用保鮮膜包裹，避免二次凍結(jié)，每次取要食用的量即可。
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