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時間：2023-05-25 14:25:55 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
小黃魚里的營養(yǎng)豐富是很多人都喜歡的海鮮，那么這個小黃魚買回來之后要怎么做才好吃呢？小黃魚要是炸著吃的話味道怎么樣？
香糟小黃魚
材料
小黃魚、糟鹵、植物油、姜片。
做法
小黃魚洗凈涼干，然后在小黃魚上劃幾刀。鍋中倒入適量的植物油，開小火，并用姜片搽鍋以防魚身粘鍋。
用微火，逐一放入小黃魚在油中煎，煎至魚身兩面均勻微黃，瀝干油份盛出。
煎好的小黃魚自然冷卻，取一個可以密封的容器放入小黃魚，倒入糟鹵浸沒小黃魚。
放入冰箱30分鐘以上后即可食用。
做這道菜關(guān)鍵的一點就是最后一步，很多人不知道還需要放到冰箱里面進行一段時間的冷藏，以為直接把糟鹵浸泡到小黃魚里面就可以了。其實最后一步是非常重要的，這樣才能更好的讓小黃魚入味，吃起來更加美味。
紅燒黃魚
黃魚一條(約250克)，生姜一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量。
1.黃魚清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒涂勻魚身內(nèi)外腌15分鐘。
2.熱油鍋，把擦干水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃;關(guān)火稍冷卻后再翻面，翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃。
3.黃魚身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，燜至醬汁即將收干。
4.夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。
相信你已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，在做小黃魚的時候是離不開的生姜的，因為海鮮一般都有比較重的腥味，而生姜可以很好的把這種味道蓋掉。不管是老姜還是嫩姜都可以，如果你有生姜汁的話，做菜的時候放一些會更好。
糖醋黃魚
黃魚1條，胡蘿卜半根，豌豆50克，香蔥1根，姜1塊，大蒜4瓣，料酒2湯匙30ml，鹽2茶匙10克，干淀粉2湯匙30克，番茄醬4湯匙60ml，清水100ml，糖2湯匙30ml，水淀粉2湯匙30ml，白醋1湯匙15ml。
1、黃魚去鱗，去鰭，去除內(nèi)臟，洗凈后在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。
2、豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥、姜和大蒜都切碎備用。
3、將腌制好的魚雙面拍上干淀粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中炸至雙面金黃撈出，瀝干油分后放入盤中擺好。
4、平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎煸出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽、白糖和清水，淋入白醋，煮開后調(diào)入水淀粉勾芡。
5、將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。
小黃魚要炸透，以便更好的入味。
炸過后小刺都可以直接吃，蹦蹦脆！原料：小黃魚、姜、雞蛋、面粉、料酒、醬油、食鹽。做法步驟：第1步、小黃魚去內(nèi)臟洗凈，放適量姜。第2步、打入雞蛋、面粉。第3步、攪拌均勻，第4步、熱油下鍋。第5步、時不時翻過來炸均勻。第6步、炸至表面金黃。第7步、撈起來涼涼。第8步、再復炸。
小黃魚不是涼性的。
不同種類的魚性質(zhì)也不同，有的性寒、有的性溫，也有性平的。
大體分類情況是：
性溫的:帶魚，河蝦，鰱魚，河豚，鱒魚，黃鱔、蝦、泥鰍、草魚、鲇魚等;平性的：鯉魚、銀魚、大黃魚、小黃魚、鯽魚、鱸魚、平魚，沙丁魚，鯖魚等;性寒的：魷魚、烏魚、甲魚等。
小黃魚是名貴海洋魚類，別稱梅魚、小黃瓜魚、小春魚等，在生物學分類上屬于動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、鱸形目、石首魚科、黃魚屬魚類，具有極高的經(jīng)濟價值和食用價值，與大黃魚、帶魚、墨魚并稱“四大海洋經(jīng)濟魚類”。
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