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活青蟹怎么殺?青蟹怎么處理

時(shí)間：2016-09-11 08:57:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 5164

青蟹一種很有名的螃蟹，大家都知道螃蟹雖然好吃，但是處理起來就特別的困難了，不是專業(yè)人士還真不好搞，不是馬上到中秋節(jié)嗎，吃螃蟹也是很多地方的習(xí)俗，那么問題來了，活的青蟹應(yīng)該怎么殺呢？怎么處理呢？下面我們來一起介紹下！

活青蟹怎么殺?青蟹怎么處理

青蟹，要自己動(dòng)手殺真的不是那么簡單？誰說，其實(shí)青蟹還是很好哄的，只要給它的小酒或者水，就能把它灌醉，它就乖乖地就范了呢！一起看下來吧！

如果怕螃蟹夾手，先準(zhǔn)備一盆約45度的熱水，也就是手放入水中不感到燙就行；然后，一定要戴上手套。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來時(shí)就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹暈了過去，也就任你擺布，而且還乖乖地，不會(huì)再夾你的手指了呢！

殺青蟹的時(shí)候，膽子可不能小啊，抓住青蟹的雙鉗，可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下，打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。再拿一只筷子在尖角上的凹洞往下壓穿，這樣就可以了，將螃蟹腳剪下，切下雙螯，然後分體切成四塊就可以啦。就是這樣簡單輕松搞定，不用再盲目地與青蟹大戰(zhàn)三百回合了。

活青蟹怎么殺?青蟹怎么處理

方法：

1：將水池放少量水，加一大碗白酒進(jìn)去，這時(shí)螃蟹就會(huì)吐水泡，把臟東西都吐出來了，過十幾分鐘就活力下降許多，動(dòng)不歡快了。如果酒的濃度再大些，螃蟹就會(huì)醉暈不動(dòng)了。

2：戴上手套，從水池中拎蟹腿，將一只蟹放在案板上，蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀壓住螃蟹，一手拿長尖刀，將腹部將鐘一樣的蓋子掀起來一點(diǎn)，用力垂直向下一扎，就算是活螃蟹，傾刻間也不動(dòng)了。

3：取廚房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些。

4：將剪刀上下拉開。

5：自然就將蓋子和身體分開了，可以看到黃色是好多的蟹膏。

6：去除蟹殼的沙囊，然后再修齊蟹殼。圖6左邊是未處理的，右邊是處理好的，對(duì)比一下。再將蟹鉗揪下來，用剪刀或刀背將蟹殼稍敲裂。

7：將蟹嘴剪平，再將蟹鰓撕掉，就是顏色深一些灰色的一條條的東西。圖7上面是未處理的，下面是處理好的。再用剪刀將腿末端的尖剪掉，因?yàn)闆]有肉。

8：將腹部的蓋子（蟹臍）撕掉，并且用刷子將腹部與其它部分用流水刷洗干凈，注意不要把黃色的蟹膏刷掉了。用刀將蟹對(duì)半切兩半。

活青蟹怎么殺?青蟹怎么處理

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱；

二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足；

三看蟹足。凡蟹足上絨毛叢生，則蟹足老??；而蟹足無絨毛，則體軟無力；

四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用腿彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長；

五看雄雌。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味、營養(yǎng)最佳。

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