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臘魚(yú)怎么腌制?臘魚(yú)怎么腌制才好吃?

時(shí)間：2016-12-22 16:31:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 1565

臘魚(yú)真是美味佳肴，魚(yú)很肥美肉厚，鹽味適中不咸不淡。那么臘魚(yú)怎么腌制?臘魚(yú)怎么腌制才好吃?

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臘魚(yú)怎么腌制

1、按照一斤魚(yú)或者一斤肉三兩鹽的原則，把鹽放入適量花椒炒熱，以便更加容易滲透吸收

2、10斤以上的草魚(yú)鯇魚(yú)都可以，魚(yú)大肉質(zhì)厚好吃，剖開(kāi)以前洗干凈外部，剖開(kāi)以后不要洗了，用魚(yú)的血抹遍魚(yú)身體內(nèi)部，這樣腌制出來(lái)的魚(yú)肉就是紅的，好看

3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚(yú)身體全部，魚(yú)頭的縫隙特別要抹鹽，以免以后容易變質(zhì)，把準(zhǔn)備好的鹽全部抹完，主要是里面，外面有魚(yú)鱗不容易滲透就抹少一點(diǎn)

4、全部抹完就把魚(yú)放入一個(gè)干凈的容器，陶缸最好，我家里沒(méi)有就只能這樣啦，腌制起來(lái)，一個(gè)星期以后翻一個(gè)面，再腌制一個(gè)星期，就差不多了。在天氣好的時(shí)候拿出去曬天陽(yáng)，曬3個(gè)好太陽(yáng)就差不多了，可以吃了。

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臘魚(yú)什么樣的好

在挑選臘魚(yú)的時(shí)候最好是選擇肉質(zhì)光亮的，肉含有彈性，這樣的風(fēng)味更加的醇厚。臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈腌制曬干后的稱(chēng)呼，鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)都可以制作臘魚(yú)。腌制臘魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特，耐貯藏，在我國(guó)南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚(yú)的加工過(guò)程中，由于微生物和原料魚(yú)中酶類(lèi)的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚(yú)體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

腌制對(duì)魚(yú)體的蛋白質(zhì)具有一定的影響。在腌制過(guò)程中，蛋白質(zhì)的高級(jí)結(jié)構(gòu)受到破壞而引起蛋白質(zhì)的變性和結(jié)構(gòu)變化，主要是肌動(dòng)球蛋白的二級(jí)結(jié)構(gòu)受到食鹽的影響，食鹽濃度越大，機(jī)動(dòng)球蛋白的CaZ+~ATP酶活性越低，魚(yú)肌肉中的肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白的轉(zhuǎn)變溫度就會(huì)向低值方向移動(dòng)。肌纖維蛋白CaZ書(shū)ATP酶失活速率隨之增加。

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