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正宗四川麻辣香腸配方 四川麻辣香腸配方大全

時(shí)間:2016-12-27 07:58:41 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 8321

四川的麻辣香腸是不少人,最喜歡的臘味食品,不僅美味好處,還很開胃下飯。不少人困惑,正宗四川麻辣香腸配方是什么?關(guān)于,正宗四川麻辣香腸配方,四川麻辣香腸配方大全。5號(hào)網(wǎng)小編來為您一一解答!

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正宗四川麻辣香腸配方

制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖,去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分,放入炒香的花椒碎、干辣椒碎,以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻,腌制15分鐘左右待用,花椒和辣椒的入量依個(gè)人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸,將豬小腸用清水反復(fù)沖洗,去除多余的油脂,洗凈后用細(xì)繩掛起來晾去水分。等水分晾干后,用氣筒打氣,以便往腸衣里裝腌制好的肉,裝肉的時(shí)候選用一根與腸口粗細(xì)差不多的竹節(jié),支起腸的一頭,另一頭用線繩栓上,就可以裝“內(nèi)容”了,這個(gè)步驟一定要小心,不要把腸衣弄破,還要裝的飽滿緊湊,裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊,最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼,放掉腸內(nèi)的空氣。整個(gè)過程其實(shí)不太復(fù)雜,但細(xì)心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上,底下用新鮮的果木點(diǎn)火熏制。過去一般家里都將香腸掛在做飯的地方,也就是農(nóng)村常見的那種灶臺(tái),做飯的時(shí)候木柴的香氣會(huì)慢慢沁入香腸,猶如果木烤鴨的概念,香腸內(nèi)的水分也隨之蒸發(fā)掉了,就這樣如果通風(fēng)條件好的話保存一年都不成問題。不過現(xiàn)在生活水平提高了,用灶臺(tái)做飯的日子已經(jīng)不在,沒關(guān)系,放在通風(fēng)陰涼的地方也未嘗不可,只是果木的香氣就沒有了,多少有點(diǎn)遺憾。

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四川麻辣香腸配方大全

豬前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香腸,這樣口感才嫩。調(diào)料有辣椒粉2兩、花椒粉0.5兩、胡椒粉1大匙、白糖2兩、鹽2.5兩、白酒2兩、腸衣適量。

先將豬內(nèi)用干凈濕布擦一遍(不能用水洗),去皮后切成片,切片比切塊好,切片灌出來的香腸外表不會(huì)疙疙瘩瘩的,放入辣椒粉所有調(diào)料,充分拌勻,腌約20分鐘,如果沒時(shí)間的話,也可不腌,準(zhǔn)備一筒狀的物件,如果實(shí)在沒有這類型的東東,可以用礦泉水瓶子代替,也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。

將腸衣套在筒上,如果是鐵絲圈,就將腸衣的口部套在鐵絲圈上,在腸衣的終端打上死結(jié),將肉從筒口往里裝,一邊裝一邊用手把進(jìn)入腸衣里的肉擠緊,全部裝完后將腸衣口扎緊,用針在香腸上扎孔排出里面的氣體。在每隔約一尺長的地方用細(xì)繩結(jié)緊,在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩,將香腸提起,放沸水中湯一下后立即提出,此動(dòng)作一定要快,掛在通風(fēng)處10天后便可以吃了。

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四川麻辣香腸制作注意事項(xiàng)

1、辣椒面必須是全熟的無霉變優(yōu)質(zhì)超細(xì)辣椒面,否則你的香腸在制作之初就已經(jīng)被各種細(xì)菌和霉菌污染了;
2、花椒面必須是全熟的漢源超細(xì)花椒面;
3、鹽不能低于20g;
4、白酒必須選擇60度以上的濃香型川酒,越好的酒做出來的香腸就越香;
5、冰糖粉不能用綿白糖或細(xì)砂糖代替;

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6、雞粉根據(jù)自己的喜好也可不加;
5、將調(diào)料加入肉中以后一定要充分拌勻;
6、優(yōu)質(zhì)香腸腸衣用溫水泡發(fā)一小時(shí)以后套在灌裝筒上;
7、套腸衣的時(shí)候注意不要扭曲;
8、灌香腸的時(shí)候要注意粗細(xì)均勻和松緊一致,切忌不能灌太緊,微微有彈性即可;
9、用事先準(zhǔn)備好的繩子給香腸分段打節(jié);
10、用消毒后的牙簽給香腸扎眼排氣;

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11、再次檢查以后就可以晾曬了;
12、氣溫在15度左右就可以制作香腸了,如果氣溫過高香腸容易變質(zhì);
13、新鮮香腸經(jīng)過十多天的風(fēng)干以后就可以陸續(xù)開始食用了,隨著時(shí)間的增加香腸會(huì)越來越干,但我個(gè)人認(rèn)為香腸太干了也不好吃,所以當(dāng)香腸達(dá)到自己喜歡的干度以后建議大家把香腸取下來分成小包裝裝袋以后放冰箱冷凍,這樣第二年的夏天你也可以吃到好吃的香腸。
14、晾曬的地點(diǎn)一定要通風(fēng),并注意三防:防雨、防鼠、防小偷;
15、晾干的香腸加水煮30分鐘左右晾冷即可切片;
16、切片以后的香腸微微蒸熱即可食用。

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