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煮香腸用冷水還是開水?煮香腸用什么水溫?

時間:2016-12-30 09:31:14 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 8387

煮香腸是最常見的香腸做法之一,可以直接下過煮,煮熟即可食用。但是很多人不知道煮香腸什么時候下過,那么,煮香腸用冷水還是開水?煮香腸用什么水溫?

煮香腸用冷水還是開水?煮香腸用什么水溫?

香腸哪里的好吃

1、香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調(diào)好味的肉料干制而成。香腸一般指豬肉香腸,全國各地均有生產(chǎn)。

2、著名的有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、湖南張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風干腸和江蘇香腸等;按風味分,有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等,各具特色。

煮香腸用冷水還是開水?煮香腸用什么水溫?

煮香腸用冷水還是開水

小編提醒各位一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來干癟的香腸、火腿變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質(zhì)會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質(zhì)會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。

煮香腸用冷水還是開水?煮香腸用什么水溫?

吃煮香腸的好處

有的人吃火腿或香腸的時候喜歡上鍋蒸,認為這樣做出來更原汁原味,其實并不正確。因為香腸等熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽,就算每次只攝入少量,時間長了,仍然會增加患胃癌等的風險。

近日,日本一項研究告訴我們一個解決麻煩的好辦法:把香腸和火腿洗凈,用水煮一下再炒或煎。這項研究發(fā)現(xiàn),只要把香腸在60℃熱水中煮30秒,就能把其中亞硝酸鹽含量減少 1/3。同時,將香腸先用水煮,還能盡量降低其中的鹽分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。另外,用水煮后再炒或烤的香腸,口感更嫩,不易變柴。這樣還能縮短后期加工的時間,是節(jié)省能源的好辦法

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