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時(shí)間：2017-01-04 14:50:11 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 13820
腌制臘肉的時(shí)間，和晾曬臘肉的時(shí)間都非常關(guān)鍵！這會(huì)直接影響臘肉的口感。不少人困惑，臘肉腌4天可以晾曬嗎？關(guān)于，臘肉腌4天可以晾曬嗎？臘肉要腌幾天才可以曬？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！
臘肉腌制4天可以晾曬了。做臘肉腌制的時(shí)間太長(zhǎng)，腌制時(shí)溫度過(guò)高導(dǎo)致肉里的細(xì)菌發(fā)酵，因此肉會(huì)發(fā)酸，腌制一般一天就夠了，然后放外面晾曬，最好晚上放外面吹吹風(fēng)，這樣不容易壞。
臘肉一般腌制3-7天左右就可以了，若喜歡味道重點(diǎn)的可以多腌制幾天，但冬至后腌臘肉需要腌制7天再晾曬。每天翻動(dòng)一次，拿出來(lái)在陽(yáng)臺(tái)上曬、風(fēng)吹約20天左右再儲(chǔ)存。用保鮮袋分條裝放進(jìn)冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。
上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)專家姜培珍介紹，腌臘肉含鹽量比較高，多食對(duì)健康不利；晾曬時(shí)間過(guò)久，臘肉的營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量都會(huì)降低。挑選腌臘肉類時(shí)，如果聞起來(lái)有哈喇味、酸味、霉味，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，千萬(wàn)不要購(gòu)買。
不知道大家有沒有聽說(shuō)過(guò)，一個(gè)曬臘肉的小秘密，冬至前10來(lái)天，是曬制臘肉的最好時(shí)機(jī)呢？5號(hào)網(wǎng)小編聽老人說(shuō)，說(shuō)這幾天是冬季，最少蟲子的幾天時(shí)間。農(nóng)家地道臘肉還得經(jīng)太陽(yáng)曬烤。選晴好天氣，將一塊塊制好的臘肉，掛在農(nóng)家房前的曬場(chǎng)或陽(yáng)臺(tái)上烤曬。經(jīng)陽(yáng)光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的咸香味。經(jīng)過(guò)1～2個(gè)月的熏制或風(fēng)干、日曬，肉條逐漸失水變干，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。
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