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時(shí)間：2017-02-21 16:58:02 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1886
大家在購買或者食用皮皮蝦的時(shí)候，可能會(huì)遇到皮皮蝦發(fā)黑的情況，一般人會(huì)以為這是皮皮蝦變質(zhì)了。那么，皮皮蝦發(fā)黑還能吃嗎？皮皮蝦發(fā)黑怎么回事？
皮皮蝦發(fā)黑的還能不能吃，得看發(fā)黑的原因。
能吃的情況：在內(nèi)陸地區(qū)皮皮蝦都是冰凍著出售，這種皮皮蝦在買回后冰會(huì)很快融化，在這個(gè)過程中皮皮蝦會(huì)變黑，這種情況的變黑的皮皮蝦還能吃。
不能吃的情況：皮皮蝦死后在室溫下放置兩小時(shí)以上，或者在冰箱中長期冷藏，時(shí)間超過兩天，這種皮皮蝦大多都開始腐敗了，含有大量的毒素組胺，不能吃。
蝦變黑主要是因?yàn)槲r體內(nèi)的多酚氧化酶使酪氨酸產(chǎn)生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以就會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，從冷凍室拿出來后，放入到冷藏室中，讓多酚氧化酶進(jìn)行了氧化，所以導(dǎo)致了這樣的情況。這樣的蝦不是特別新鮮了，但是食用是沒有關(guān)系的，可以將蝦頭和蝦殼除去繼續(xù)食用。
蝦在起捕時(shí)，飼料喂太多，而當(dāng)天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟后容易發(fā)黑。
一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會(huì)熟，若煮上三分鐘以上蝦內(nèi)臟容易破裂，也容易致蝦發(fā)黑。
還有，市民在購買蝦時(shí)，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購買后一般是裝在購物袋內(nèi)，此時(shí)蝦處于缺氧狀態(tài)，到家后再下鍋，不少蝦活度已經(jīng)很低，這種狀態(tài)下蝦頭也容易發(fā)黑。
有的朋友在家里可能是使用鐵鍋進(jìn)行烹飪的，如果在烹飪的過程中沒有放醋的話同樣會(huì)讓下頭變黑的。
步驟1：看色澤 不同品種的蝦顏色不同，鮮河蝦是青綠色，海蝦則是青白色或淡黃色。新鮮的蝦外殼清澈透明、有光澤，而一旦色灰濁、皮殼發(fā)暗，蝦殼成紅色或灰紫色，就說明不新鮮了。
步驟2：摸蝦殼 鮮蝦的蝦殼和肉之間連接緊密，用手剝蝦肉時(shí)，需要費(fèi)一番功夫，如果殼肉分離、蝦眼突出，說明不新鮮。如果蝦腸與蝦肉之間松離，也說明不新鮮了。
步驟3：不黏手 鮮蝦肉質(zhì)緊實(shí)、光滑。不新鮮或快變質(zhì)的蝦比較軟，黏液外露，摸上去黏手。
步驟4：聞味道 蝦越新鮮，吃起來越鮮美，聞起來味道腥的比較好。而一旦出現(xiàn)異味，甚至有臭味，可能已經(jīng)變質(zhì)。
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