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翹嘴魚(yú)怎么做好吃？翹嘴魚(yú)的做法

時(shí)間：2017-05-31 09:14:01 編輯：本站整理 5599

翹嘴魚(yú)因?yàn)樽彀吐N起來(lái)，所以稱(chēng)之為翹嘴魚(yú)，其他別稱(chēng)也叫翹嘴鲌，翹殼魚(yú)等，夏天餐桌上最為常見(jiàn)。那么，翹嘴魚(yú)怎么做好吃？翹嘴魚(yú)的做法有哪些？

翹嘴魚(yú)怎么做好吃

1、翹殼魚(yú)買(mǎi)回來(lái)之后，要及時(shí)打掉魚(yú)甲，去鰓，去腸，涼干水汽。然后從中剖成兩開(kāi)，切成寸長(zhǎng)的小坨，再灑點(diǎn)鹽、豆粉，拌勻后，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚(yú)的鮮嫩。

2、準(zhǔn)備好泡椒、生姜、白糖、醋、蔥。將這些切成細(xì)末備用。其中泡椒要多一點(diǎn)，一般的比例是一斤魚(yú)用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點(diǎn)。

翹嘴魚(yú)怎么做好吃？翹嘴魚(yú)的做法

3、燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒(méi)有生油味之后就下調(diào)好的魚(yú)坨子炸一下。注意不要翻動(dòng)，否則就會(huì)翻爛，只能將鍋端著搖一搖，待魚(yú)坨子變白之后，就將油逼出，留一些在鍋里。

4、將切好的泡椒和姜末倒入，稍加一點(diǎn)開(kāi)水悶兩分鐘，目的是魚(yú)入味。在悶魚(yú)的時(shí)候就準(zhǔn)備起鍋的欠汁，即在裝魚(yú)坨子的盤(pán)子里再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下后，倒入鍋內(nèi)，改小火，輕輕推，搖，起鍋時(shí)再撒點(diǎn)蔥，裝盤(pán)就行了。

這樣做好的翹殼魚(yú)色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時(shí)候注意魚(yú)刺，最好用口泯，把肉吸進(jìn)去之后，刺就被嘴擋住了。

翹嘴魚(yú)的做法

翹嘴魚(yú)怎么做好吃？翹嘴魚(yú)的做法

取浸泡后的魚(yú)500g，清洗干凈、控干。

炒鍋（炒勺）燒干燒熱，到入花生油適量，待油熱時(shí)（冒清煙）將翹嘴魚(yú)放入炒鍋（炒勺）中，炸（煎）至呈金黃色時(shí)把魚(yú)翻過(guò)來(lái)繼續(xù)炸（煎）第二面，至第二面也呈金黃色時(shí)撈出瀝干油，放入盤(pán)中備用，如此將所有的魚(yú)全部炸（煎）至呈金黃色。

炒鍋（炒勺）內(nèi)留下底油或到入花生油適量，待油熱時(shí)蔥段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水適量，然后加入適量的白糖、食鹽。

將炸（煎）好的翹嘴魚(yú)整齊的放入炒鍋（炒勺）中，大火燒開(kāi)后燒制五至十分鐘，然后將火關(guān)小一些，改用中火燒制（根據(jù)魚(yú)體大小掌握時(shí)間），十至二十分鐘后，將炒鍋（炒勺）內(nèi)魚(yú)全部翻動(dòng)一遍，使魚(yú)能均勻受熱并入味。

待燒至十五分至三十分鐘后將魚(yú)撈出裝入盤(pán)中，收汁后將湯汁均勻的澆在已燒好的魚(yú)身上，一道美味的紅燒翹嘴就燒制好了。

翹嘴魚(yú)怎么做好吃？翹嘴魚(yú)的做法

注意事項(xiàng)：燒制過(guò)程中時(shí)間越長(zhǎng)越好，翻魚(yú)的時(shí)間應(yīng)該掌握在燒魚(yú)時(shí)間的三分之二。裝盤(pán)時(shí)如有青、紅椒或香菜等等搭配一下顏色視覺(jué)效果會(huì)更好。收汁后打上明油能使出來(lái)的色澤更明亮。