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嘉應(yīng)子還是加應(yīng)子？加應(yīng)子為什么叫加應(yīng)子

時(shí)間：2017-08-17 10:15:39 編輯：本站整理 8332

對(duì)于加應(yīng)子還是嘉應(yīng)子的叫法，很多人不解，但是叫法最為普遍的還是加應(yīng)子。那么，嘉應(yīng)子還是加應(yīng)子？加應(yīng)子為什么叫加應(yīng)子？

嘉應(yīng)子還是加應(yīng)子

準(zhǔn)確的來(lái)說(shuō)是嘉應(yīng)子，是以其產(chǎn)地嘉興命名的，但是隨著后來(lái)人們的習(xí)慣性叫法，以加應(yīng)子最為多見(jiàn)，取的就是其諧音。

據(jù)唐代韋述《兩京記》載：“京都嘉慶坊有李樹(shù)，其實(shí)甘鮮，為京都之美，故稱嘉慶李。今人但言嘉慶子，蓋稱謂既熟，不加李亦可記也?！蔽覈?guó)江南一帶，至今有的仍稱李為“嘉慶子”或“嘉應(yīng)子”(此是“慶”與“應(yīng)”諧音的結(jié)果)。

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加應(yīng)子制作步驟

原料→鹽漬→曬干→回軟→復(fù)曬→配制甘草糖液→果坯處理→糖漬→干燥→包裝。

操作技術(shù)要點(diǎn)：

1.選擇原料：選擇果大、肉厚、七八分熟的李子果做原料。

2.鹽漬與曬干：將李子果清洗干凈，瀝去表水，稱重后取果重l/7的食鹽。按一層果一層鹽的方法，將李于果和食鹽裝入缸里腌漬60天左右。臃漬時(shí)應(yīng)裝滿缸，并用石頭壓實(shí)。鹽漬后撈出李子坯，置陽(yáng)光下曬干，注意勤翻曬。

3.回軟與復(fù)曬：將曬干的李子坯放入木箱，置于明涼、通風(fēng)干燥的地方存放20天左右;使李子坯各部分的水分均勻一致。將經(jīng)過(guò)回軟的李子坯再取出復(fù)曬，以制得干李子坯。

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4.配制甘草糖液：按李子坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸鈉適量備料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。并將其過(guò)濾，澄清，取其中的一半與10份白砂糖混合，加熱溶解成甘草糖液。

5.果坯處理：將李子坯倒入清水里浸泡30分鐘，洗去泥沙，撈出瀝干，放入沸水中燙煮10分鐘左右，再用清水沖洗。然后置于陽(yáng)光下曝曬，曬至李子坯內(nèi)的水分有80%蒸發(fā)掉時(shí)，即可將李子坯放入輾壓機(jī)內(nèi)壓偏，也可用木錘錘扁，以達(dá)到將李子核打碎，而其皮淘無(wú)損壞。

6.糖漬：將壓扁的李子坯倒入甘草糖液里浸漬。為了使李子坯能均勻地吸收甘草糖液，要注意經(jīng)常攪拌，浸漬48小時(shí)即可撈出。曬制與包裝：將糖漬的李子坯置陽(yáng)光下曝曬至干燥，即成為加應(yīng)子成品。用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤稱重，密封包裝即可。