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秋刀魚怎么處理?秋刀魚怎么挑選

時間:2017-08-28 16:13:22 編輯:本站整理 1099

秋刀魚一般在日本多見,國內很多人購買多半是商超上的速凍魚,拿回家烹飪還需要做一些處理工作。那么,秋刀魚怎么處理?秋刀魚怎么挑選?

秋刀魚怎么挑選

秋刀魚怎么處理?秋刀魚怎么挑選

★1不:魚體挺直不彎曲

除了傳統(tǒng)看魚眼清不清澈、魚鰓的鮮紅與否,由于許多攤商為讓其賣像更佳,多會使用藥樊來浸泡,減緩秋刀魚氧化的機會,讓其維持色澤的鮮艷。因此,使用這樣的方式來判斷新鮮與否,準確度已稍嫌不足。

在挑選秋刀魚時可用一手捏住秋刀魚的魚頭,將魚身懸空的方法,以魚身的狀態(tài)作為新鮮度的指標。若魚身在無支撐的情況下,仍保持挺直的型狀,就代表該魚尚屬新鮮,魚肉尚未開始變質。如果魚身已呈現(xiàn)彎曲、軟趴趴的狀態(tài),則表示其已經(jīng)在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳。

★2不:魚身干爽不黏膩

除了以魚身狀態(tài)來分別,也可以選擇以手觸摸魚的表皮來簡易分辯。一般來說,當魚新鮮度不夠,或在室溫下太長的時間、曝曬于陽光下過久,都會影響魚肉的品質,使魚身分泌出黏稠物。所以,購買秋刀魚前,如果發(fā)現(xiàn)有黏稠物附著、摸起來有黏膩感,則表示魚不夠新鮮,不建議購買。

★3不:壓力感測點不消失

另外,想要判別秋刀魚新不新鮮,還有一種專屬秋刀魚使用的獨特方式,那就是以秋刀魚身上是否有藍綠色壓力感測點,類似魚鱗的小點存在,若小點數(shù)量多,就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。

至于為什么這樣和魚鱗相似的小點可以當作新鮮度的依據(jù)呢?事實上,藍綠色小點并非秋刀魚的鱗片,而是其感應外在壓力所具備的獨特感測點。一旦它離水太久、沒有適度保存就會慢慢消失。因此,可作為檢視的方法之一。

★4沒有:魚鰓清爽沒有異味

最后,想要確認秋刀魚夠不夠新鮮,還可以將秋刀魚的魚鰓微微打開,用鼻子靠近嗅聞,如果聞起來只有淡淡的魚味及咸咸海水味,沒有奇怪的漂白水、雙氧水,或是腐臭味,就代表其沒有經(jīng)過藥水浸泡、放置過久,可以購買、食用。

秋刀魚怎么處理?秋刀魚怎么挑選

POINT 1 看魚眼、魚鰓

眼珠黑色明亮,水晶體飽滿,若發(fā)現(xiàn)魚的眼睛呈現(xiàn)偏黃混濁的狀態(tài),即表示魚已超過保鮮期。魚鰓則以鮮紅為挑選重點,但不能有血水滲出。

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POINT 2 魚身完整且渾圓飽滿

勿買有斷頭或斷尾的秋刀魚,從魚頭、魚肚至魚尾皆需保持完整,魚肚越完整,表示脂質佳,肉質鮮美;另外魚身因保持高光澤度,特別是在腹部銀色魚皮部分,越銀白閃亮表示魚越新鮮,反之若魚肚呈現(xiàn)泛黃狀,即表示魚肉已不新鮮。

魚身若有刀劃的刮痕,表示魚的水分已漸流失,吃起來會偏干澀。

秋刀魚怎么處理?秋刀魚怎么挑選

POINT 3 魚身長度30~40公分最佳

30~40公分的魚身是最適當?shù)拇笮。w型佳、油脂厚,這樣的肉質是最佳狀態(tài)。

秋刀魚怎么處理?秋刀魚怎么挑選

POINT 4 用鼻子聞

新鮮的魚肉散發(fā)出的味道應是淡淡的魚腥味,若是聞到惡臭味或是似阿摩尼亞的味道,即表示魚肉已開始腐敗。

POINT 5 光澤麟皮

麟皮的光澤度越高,呈現(xiàn)如銀色閃亮的外觀越是新鮮。

秋刀魚怎么處理?秋刀魚怎么挑選

冷凍魚怎么挑?

若是在大賣場直接購買冷凍秋刀魚,會較不易辨認鮮度和品質,但還是以魚頭與尾巴的完整度,以及魚身的完整度去辨識,建議盡量挑大只及肥美的為主。

另外,因為冷凍魚肉早已沒有彈性,所以在挑選時不可用手指重壓魚肉,以免造成魚的內部結構更加迅速腐敗,減少魚肉的新鮮度與保存期限。

秋刀魚怎么處理

秋刀魚來源于日本,其肉質鮮美,價格又相對便宜,不少人喜歡拿秋刀魚來烤著吃。說起秋刀魚要怎么處理這個問題,一般要根據(jù)秋刀魚的情況來定。

1、如果秋刀魚是新鮮的,那么處理的時候,將魚身洗干凈、魚鰓去掉就好,一般建議不要開腸破肚,因為秋刀魚最好吃的地方就是肚內腸。用鹽將魚腸腌一下,烤完或者煎完直接吃,可以嘗到秋刀魚的原味,相當不錯。如果吃不慣這種味道,也可以把內臟什么的取出來。處理的時候,用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚,卷出內臟和鰓,并將魚清洗前放入八成熱的水里燙一下?lián)瞥觯p輕刮去魚身上粘液即可。

秋刀魚怎么處理?秋刀魚怎么挑選

另外,新鮮的秋刀魚買回家后如果不馬上食用,就要用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室里,并在1-2天內盡快烹飪。如果放在冷凍室里,則可以保存3個月甚至更久,但滋味與口感都會大打折扣。

2、如果秋刀魚是冰凍的,就要按照以下步驟來處理:

①將秋刀魚解凍,洗干凈;

②將魚肚子剖開,掏出內臟,并且去掉黑膜,把頭部斬斷丟掉;

③將魚肚攤開,用刀在脊骨旁劃一刀;

④從頭部位置挑起主骨,一邊提起往下扯,一邊借用刀子輔助壓住魚肉,把整條主骨拆下來即可。

3、如果不小心弄破的魚膽,要事先去掉苦味:膽汁中產(chǎn)生的主要成分是膽汁酸,因為它難容于水,所以滲入魚肉的膽汁,用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發(fā)生反應,生成物是膽汁酸鈉,它可溶于水。所以弄破了魚膽,只要在沾了膽汁的魚肉上抹上些純堿粉,稍等片刻之后,用水洗干凈,苦味便可消除。

用烤箱烤秋刀魚多少溫度合適

用烤箱烤秋刀魚180度最合適,烤箱預熱180度??颈P墊錫紙,并涂抹一層油,將腌制好的秋刀魚排放在烤盤上;

再在魚身上灑些鹽,烤15-20分鐘至表面金黃(中間翻一次面),取出滴上檸檬汁即可。

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