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什么是佛跳墻呢為什么佛跳墻要叫佛跳墻呢

時(shí)間：2019-08-10 10:46:23 編輯：本站整理 3812

不知道大家知道什么是佛跳墻嗎？你們吃過(guò)嗎？今天小編就帶領(lǐng)大家一起來(lái)了解一下吧，究竟什么是佛跳墻以及佛跳墻這個(gè)名字是怎么來(lái)的呢，跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

什么是佛跳墻呢

佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的，又據(jù)費(fèi)孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。佛跳墻通常選用鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚(yú)、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。成菜后，軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

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為什么佛跳墻要叫佛跳墻呢

佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百多年歷史。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、干貝、魚(yú)高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制而成。關(guān)于這道菜的創(chuàng)始，說(shuō)法頗多。據(jù)費(fèi)孝通先生記，一說(shuō)，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。據(jù)說(shuō)有一天，有一位飯鋪老板出門(mén)，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來(lái)，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻。

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佛跳墻怎么做呢

1.第一層燉鍋底放姜片（溫馨提示鍋?zhàn)忧f(wàn)不得使用金屬材質(zhì)的，必須像砂鍋或者瓦罐類(lèi)型的，因?yàn)榻饘俨馁|(zhì)鍋具會(huì)讓魚(yú)翅變黑應(yīng)該是化學(xué)反應(yīng)吧）。第二層放入冬筍片，第三層應(yīng)該先放火腿片，第四層再放香菇，第五層放入四分之一大母雞，第六層放入蝦和文蛤。第七層放入醬油煮好的豬抓，和豬肚、鴨珍，鴨胸肉，放入鴿子蛋。第八層魚(yú)膠。第九層魚(yú)翅第十層鮑魚(yú)，第十一層海參。

2.部按順序碼放好后，倒入花雕酒100cc，加入前面煮豬抓鴨珍豬肚的醬油高湯200cc，倒入老母雞湯至煲湯盅8份滿，用錫紙封好口，加蓋。

3.找個(gè)比燉鍋再大大的鐵鍋，要能蓋上大鐵鍋蓋把燉盅收納其中。然后水煮開(kāi)轉(zhuǎn)最小火，蒸燉4小時(shí)左右就大功告成了！

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