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竹筍變黃了還能吃嗎?變黃是怎么回事

時(shí)間：2016-12-09 10:28:51 編輯：5號網(wǎng)-hzq 2550

很多人家里的竹筍放一段時(shí)間之后,發(fā)現(xiàn)全部變黃了,那么變黃的竹筍到底是怎么回事呢?竹筍變黃了是否還可以吃呢?下面我們來一起介紹下吧!

竹筍變黃了還能吃嗎

--筍這東西不禁存放,一般離土3天就會變黃,意思就是老了不好吃了,不是壞掉了.老掉的竹筍吃起來和吃毛竹沒什么區(qū)別,有渣.

--最好別吃,竹筍收獲后,仍舊在呼吸,生長,消耗大量的能量,當(dāng)然,在低溫下,生長得滿慢,保鮮度好,如果已將發(fā)黃了.說明營養(yǎng)已經(jīng)很少了,甚至已經(jīng)開始變質(zhì)了,建議別吃

--最好 不要食用 筍因?yàn)橛袣けＷo(hù),比較容易貯存.買回后暫時(shí)不吃,可放置在通風(fēng)、干燥、陰冷之處,一周之內(nèi)不會變質(zhì),也可以剝?nèi)スS殼放入冰箱冷藏室.如果將整塊筍煮熟后冷凍,放置時(shí)間可更長些.

為什么會變黃

--品種的問題,或者是放久了.

--萬萬不能吃.加璜筍干顏色很亮,外表很干,里面水分很大,重量大,放3年都不會壞掉,也不變色.

--筍干是用烘干工藝制成的.單單福建筍干種類就很多,加工也不一樣,但竹子多筍干產(chǎn)量大的地方出的筍干都是經(jīng)過處理的,不是純?nèi)諘竦?純?nèi)諘竦淖詈?打開包裝就有一股很香的筍香味,泡水后,水變黃黑色,水也是香的但又不是煙熏味(日曬筍存放久會慢慢變黑,易發(fā)酶,蛀蟲,不好保管),筍慢慢就變白了,有的也會比較黑(存放久了),清水泡4-8小時(shí)筍干就軟了,但不會爛.別的筍干是不肯能的,要么就是很硬,要么就是會爛.

竹筍怎么保存

1.沙藏保存法

(1) 取廢舊木箱或硬紙板箱,底部鋪墊10厘米左右干凈濕黃沙,黃沙含水量為60%~70%,以不粘手為宜.

(2) 選取完整無損的冬筍,筍尖朝上排列在箱中,將濕沙倒入筍體空隙處并拍實(shí),頂上覆蓋濕沙蓋沒筍尖,打緊壓實(shí),沙上覆蓋l層塑料薄膜.若箱子體積大也可多層次排放.

(3) 將箱子置于陰涼、通風(fēng)處保存,可保存30~50天,最長可達(dá)2~3個月.

注:貯藏過程中應(yīng)定期翻堆檢查,發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)者及時(shí)剔除.

2.封藏法

選取完整無損的冬筍,置于陶壇或保鮮袋中,扎緊壇口或密封袋口,減少筍體水分蒸發(fā);而筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧,抑制筍體呼吸強(qiáng)度,從而達(dá)到保鮮效果.此法可保存30~50天.

3.蒸煮保存法

(1) 將鮮筍剝除筍殼,下鍋煮熟.

(2) 將煮熟的竹筍攤放于竹籃中,掛通風(fēng)處可保存7~15天.

(3) 也可將煮熟的竹筍在火炕上烘干,冷卻至室溫,裝入保鮮袋密封,-18℃的條件下冷藏,可保存較長時(shí)間;食用時(shí),將密封冷藏的竹筍拿出,自然解凍,然放入開水中發(fā)制,每天換兩次開水5天后即可用于烹制菜肴.

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