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時間:2017-06-01 08:34:16 編輯:本站整理 2137
很多人都喜歡吃酸菜魚,甚至知道酸菜魚是一道有名的川菜,但是對其出處的地方并不清楚。那么,酸菜魚是哪個地方的菜?酸菜魚是什么魚?
源于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳,漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃,漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真有些鮮美。
酸菜魚屬四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美譽。以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,且流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩,魚片嫩黃爽滑。
草魚、黑魚、鯉魚、鯰魚、花鰱、白鰱、條魚、羅非魚、鯽魚都可以做酸菜魚。
(以草魚為例)
1.草魚洗凈,內(nèi)臟、血水和黑色膜都要洗干凈。
2.將魚頭剁下來。
3.將魚頭自中間對剖開。
4.自魚中骨位置開始,用刀將魚肉片下來。
5.另一面,也一樣操作。
6.斜著下刀,將魚的肚皮位置的大刺片下來。
7.片除大刺后的魚肉。
8.自尾部開始,斜著下刀,將魚片下,不要切斷魚皮。
9.將魚片碼齊的樣子。
10.將魚片和魚骨,魚頭等用清水洗凈,控干水分。
11.魚骨,魚頭部分放在一個盆內(nèi),倒入少許花雕酒,鹽,攪拌均勻,腌漬片刻,放淀粉,裹勻。
12.不粘鍋燒熱,倒植物油,將魚頭和魚骨煎至金黃色。
13.將魚片洗凈,控干水分。
14.放入碗內(nèi)。
15.打入雞蛋白2個。
16.放入白胡椒粉適量。
17.放入淀粉。
18.裹勻。
19.酸菜洗凈,切絲,蔥切段,姜切絲備用,野山椒用小碟裝盛,倒入適量的泡椒汁。
20.鍋子燒熱,倒油,放入蔥姜蒜,煸炒出香味。
21.放入酸菜絲,煸炒。
22.放入野山椒,煸炒。
23.倒入足量的清水。
24.放入煎好的魚頭和魚骨。
25.加入適量的鹽。
26.倒入適量的花雕酒。
27.放入少許白糖提鮮味。
28.熬煮大約20分鐘,至湯汁發(fā)白。
29.將掛糊的魚片,一片一片放入鍋內(nèi)(切忌一下子倒入,魚肉易爛,鍋內(nèi)淀粉糊過多,湯也不清爽)。
30.鍋子燒開,關(guān)火即可,盛入碗內(nèi)。
31.將平底鍋燒熱,放入花椒粒和麻椒粒,炸出香味。
32.關(guān)火,放入辣椒。(喜辣的可以將辣椒剪成小段,關(guān)火再放,小心放進去就糊掉)
33.將辣椒油澆在魚上面即可。
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