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時間：2017-09-02 09:20:59 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 4413
冰皮月餅和一般的月餅相比，無論是口感還是制作技巧上都有很大的不同，日常我們自己制作冰皮月餅可能會出現(xiàn)粘手的情況。那么，冰皮月餅皮太黏怎么辦？冰皮月餅粘手怎么回事？
1、完全冷卻
冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。
2、使用粘米粉
粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實(shí)在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、戴手套
由于冰皮有些粘手，很多人包的時候喜歡多用些炒熟的糯米粉，但是用多了會影響冰皮月餅的口感，吃起來有點(diǎn)嗆。包的時候只要戴上一次性手套就不會粘手了。
4、提前放入冰箱冷藏
把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時間，等冰皮降至冷藏溫度時再取出來，此時再包也不會太粘手了。
5、注意壓模力度
冰皮月餅最后壓模的時候不要太用力，否則會造成脫模困難。
1、將100克糯米粉倒入干凈無油無水的容器中，放入微波爐，以高火檔加熱2分鐘至熟，取出后會有少許結(jié)塊，要用筷子耐心反復(fù)地?cái)嚧虺煞勰?，再用?xì)籮過濾一下。
2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黃油20克倒入小鍋中，用中火慢慢加熱，使黃油與白砂糖充分融化煮沸。
3、將沸騰的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同時用筷子快速攪拌和成面團(tuán)。
4、待面團(tuán)的溫度降至溫?zé)釙r，用手將松散的面團(tuán)反復(fù)揉和成一個表面光潔的面團(tuán)，然后蓋上一層保鮮膜，餳制1小時。
5、將餳制好的面團(tuán)取出，用手揉壓數(shù)下，滾成圓柱狀，再分割成20克一份的小劑子，并用手揉圓，再按壓成小圓餅狀。
6、在小圓餅上覆上一層保鮮膜，然后用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的圓形冰皮片。
根據(jù)我個人的實(shí)際操作，如果是使用冰皮粉，牛奶的用量要減少20-30毫升左右，否則面團(tuán)就會太濕粘，原因我想是因?yàn)橛梦⒉ㄌ羌訜岷蟮呐疵追郾容^干，而冰皮粉已經(jīng)是熟粉不用加熱弄熟水分相對較多；如果用糯米粉則應(yīng)該增加用量，比如需要100克就量出110克來，因?yàn)樵谖⒉t加熱過程中會損耗一部分；糖的用量我也覺得應(yīng)該減少，用70克感覺太甜了。
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