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時間:2017-10-10 15:39:40 編輯:本站整理 1874
文思豆腐,在江淮等地很有名的菜,之所以近日被人們好奇就是因?yàn)槟硻n綜藝節(jié)目上韓國人嘲笑中國廚師的刀工,有人評論就說到這個菜。那么,文思豆腐是什么菜系?文思豆腐怎么切?
文思豆腐是江淮等地最有名的一道菜,屬于蘇菜。歷史悠久,而且需要做這道菜的廚師刀工精湛,主料為豆腐,可想而知這道菜的難度了。
文思豆腐之所以如此出名,始源于清代,而且清。俞樾的《茶香室叢鈔》中亦說:“文思善為豆腐羹,至今猶有效法者,謂之文思豆腐。”
除了味道鮮美以外,并且刀工驚人,讓人嘆為觀止。要知道一塊細(xì)軟的豆腐,用手動刀切成如發(fā)絲狀的豆腐絲,考驗(yàn)的不僅是刀工更是耐心和細(xì)心,另外豆腐還是在砧板上切的,對于一些只會吃不會切菜的手殘黨來說要想將一個豆腐塊切成發(fā)絲狀真的是太折磨人了,分分鐘都可能甩刀不干,而且還不看切的粗細(xì)度。
文思豆腐一般將一塊豆腐切成幾千根豆腐絲,哪怕放置在清澈的水中可見根根分明,粗細(xì)均勻。
據(jù)悉,當(dāng)年乾隆皇帝下江南也曾品嘗過這道文思豆腐,還一度成為宮廷名菜。
切法步驟:
1、先用刀沾水,這樣可以減少豆腐塊磨損。
2、將豆腐塊切成薄片,越薄越好。
3、然后將薄片切成絲狀,整個切法如同將土豆切成土豆絲的做法。
1、將所需的豆腐、黑木耳、扁尖、蟹肉棒切成絲狀,并且備好水、淀粉,清湯等材料。
2、豆腐切成發(fā)絲狀后再放置冷水中,可以除去豆腥味。
3、用碗打2個雞蛋,攪拌之后攤成雞蛋餅,晾曬之后切成絲狀。
4、準(zhǔn)備好的清湯倒入鍋中燒開后,放入黑木耳、扁尖絲,再次煮沸后加入豆腐絲以及加入水淀粉(淀粉加一定比例的水混合)再次燒開。
5、最后放入蟹肉棒絲以及雞蛋絲,沸騰后關(guān)火,倒入湯碗中就做好了。
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