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紅薯涼粉怎么做硬 紅薯涼粉怎么做不粘

時間:2018-05-26 08:51:47 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3478

紅薯涼粉吃起來入口香甜軟糯,涼粉爽滑可口,而且絲毫沒有粘牙的感覺,非常適合夏季食用。那么,紅薯涼粉怎么做硬?紅薯涼粉怎么做不粘?

紅薯涼粉怎么做硬

1、顆粒狀的紅薯淀粉。

2、將紅薯淀粉和清水混合,比例約為1:4到1:5。

3、攪拌均勻后,過濾掉里面的雜質(zhì)。

4、將淀粉液放到爐子上,開小火煮并不停攪拌。

5、完全形成透明的膠狀后立刻關(guān)火。

6、放入容器內(nèi),晾涼后蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上。

7、將冷藏好的涼粉扣在菜板上。

8、切成條狀。

9、放在盤中。上面放黃瓜絲、蒜末、和調(diào)味料拌勻即可。

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小貼士

1.首先要選用純的紅薯淀粉,就是顆粒狀的,易于成型,不散。

2.做紅薯涼粉,淀粉與水的比例,水太多,成品太稀。

3.熬制紅薯淀粉最好選用鍋底厚一些的鍋子,這樣熬制的時候不容易糊鍋。

4.從開火那一刻,就要不停的攪拌,防止淀粉糊鍋。

5.做完涼粉調(diào)味時,可依據(jù)自己的口味調(diào)成香辣味,麻辣味等等。

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紅薯涼粉怎么做不粘

平常我們在市面上買到的涼粉黏牙的情況很少,因為其中不少是加了明礬的。不過明礬是一種對身體有害的物質(zhì),國家已經(jīng)明禁止在食品中添加。所以現(xiàn)在的主要做法是調(diào)整淀粉和水的比例,一般而言,淀粉過多而且不沒有凝固好才會導致做出來的涼粉黏牙,所以做的時候要嚴格按照比例調(diào)整,另外還可以在淀粉中加入筋力源,筋力源是一種復配食品添加劑,可以起到增筋作用,使得涼粉變得更加勁道又不黏牙。

此外,為了防止切的時候黏刀,可以將涼粉放在水里切,炒的時候最好放多點油,這樣炒起來也不會粘鍋。

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食用功效

1、紅薯含有獨特的生物類黃酮成分,能促使排便通暢,可有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生;能提高消化器官的功能,滋補肝腎,也可以有效治療肝炎和黃疸。

2、紅薯蛋白質(zhì)質(zhì)量高,可彌補大米、白面中的營養(yǎng)缺失,經(jīng)常食用可提高人體對主食中營養(yǎng)的利用率,使人身體健康、延年益壽。

3、紅薯富含膳食纖維,具有阻止糖分轉(zhuǎn)化脂肪的特殊功能;可以促進胃腸蠕動和防止便秘,用來治療痔瘡和肛裂等,對預防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。

4、紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用,可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性,防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮,防止膠原病的發(fā)生。

5、紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用,至少應相隔五個小時以上。如果同時食用,紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵,會使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應發(fā)生沉淀凝聚,產(chǎn)生硬塊,量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

6、紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀,使不耐熱且溶于水的維生素C得到了很好的保護。其中的礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能,起著十分重要的作用。

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