當(dāng)前位置:首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療

青團(tuán)用什么草做的 自制青團(tuán)的做法步驟

時(shí)間:2019-04-22 10:08:14 編輯:本站整理 1029

青團(tuán)大家應(yīng)該都很熟悉,青團(tuán)是很多人喜歡吃的一種傳統(tǒng)小吃,上海人最?lèi)?ài)吃青團(tuán),香糯糯的青團(tuán)也深受人們的歡迎與喜愛(ài),自制青團(tuán)的做法也很簡(jiǎn)單。

青團(tuán)用什么草做的

青團(tuán)用的野菜一般有三種,泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧綠,以前常用,現(xiàn)在用的已不多見(jiàn)。傳統(tǒng)的青團(tuán)用清明前后才有的艾草汁著色,然而如今青團(tuán)的銷(xiāo)售期較之前早了許多,為了保持它原有的質(zhì)感以及口感,現(xiàn)在大多數(shù)的青團(tuán)都由麥青汁代替了。當(dāng)然,青團(tuán)的綠色還可以用青菜、菠菜、馬蘭頭等綠色植物的汁液都可以作為原料。

青團(tuán)的做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋,加入石灰蒸爛,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧綠色的面胚,摘成每個(gè)大約重75克的面團(tuán),搓成長(zhǎng)條,逐個(gè)按扁,包入豆沙餡等餡料,捏攏收口,搓成圓球,即成青團(tuán)生坯?;\內(nèi)鋪上濕布,放入青團(tuán)生坯,上鍋蒸約15分鐘至熟,再在青團(tuán)上涂些芝麻油即成。麥青加少量水,放入攪拌機(jī),打成青汁。將麥青汁(或艾草、漿麥草、馬蘭頭等綠色食用植物)加少量鹽,入鍋中煮沸,去除澀味。把青汁趁熱混入糯米粉后揉成面團(tuán)。將粉團(tuán)和豆沙分成數(shù)量相等的小劑子。將豆沙包入粉團(tuán)中,搓圓,放入刷油或者墊粽葉的蒸屜中,蒸20分鐘左右。

青團(tuán)用什么草做的 自制青團(tuán)的做法步驟

自制青團(tuán)的做法步驟

用料:糯米粉100克 綿白糖(可選)20克 溫水(糯米粉用)50克、澄粉(小麥淀粉 生粉)30克 開(kāi)水(澄粉用)40克 菠菜(葉)50克、熟豬油/食用油10克 紅豆沙120克,所有材料分別稱(chēng)重;

菠菜取菜葉洗凈,水燒開(kāi)加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,放入菠菜汆燙變色撈出,放入冷開(kāi)水中過(guò)涼,用料理機(jī)打成細(xì)泥(越細(xì)越好),用細(xì)篩濾掉汁水,菠菜泥留用;糯米粉加入綿白糖(若豆沙味甜的話(huà)可不加)及溫水?dāng)嚦砂霛駹?,澄粉沖入開(kāi)水?dāng)嚦赏该鳡?再將糯米粉與澄粉混合,乘熱加入熟豬油揉捏均勻;沒(méi)有豬油的話(huà),可分次加入食用油;放入容器里,盡量攤薄一點(diǎn)容易熟,冷水上鍋蒸10~15分鐘左右;可用筷子撥開(kāi)察看,若內(nèi)部粉團(tuán)還是白色的,就再多蒸一會(huì)兒;熟透的糯米團(tuán)呈透明色,熱的時(shí)候黏度較高;

將過(guò)濾出來(lái)的菠菜泥加入剛出鍋的糯米團(tuán)中,使勁攪拌使糯米團(tuán)上色;再次重申,這里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!有廚友覺(jué)得太干,可以適當(dāng)加一點(diǎn)菠菜汁...待糯米團(tuán)溫?zé)岷?,戴上一次性手套,抹上一點(diǎn)食用油,反復(fù)揉捏成均勻的青綠色糕團(tuán);只要耐心揉捏,效果一定會(huì)很均勻的;手套抹油、面團(tuán)抹油,都可以有效減輕黏度,還可以延長(zhǎng)成品柔軟的天數(shù)...將做好的青團(tuán)坯等分成若干份(每份30克左右),包入事先準(zhǔn)備好的紅豆沙(每份20克左右);有廚友問(wèn)量可以做幾個(gè),這完全可以自己決定,大小不同個(gè)數(shù)自然不同;你可以將整團(tuán)面均分成你想要的個(gè)頭;

只要青團(tuán)坯制作成功,操作過(guò)程戴手套、抹油,且等糕團(tuán)冷卻,包起來(lái)非常順利,完全不會(huì)粘手;包好的青團(tuán)表面刷上食用油(可以有效緩解變硬),用裁剪好的保鮮膜包裹起來(lái),既方便,又衛(wèi)生,隔2~3天吃都很柔軟。如果青團(tuán)變硬了,那是糯米的特性所致,只要將蒸鍋水燒開(kāi)熄火,放入青團(tuán)燜10分鐘回軟即可...

小貼士:青團(tuán),是清明節(jié)氣流行于江浙滬等地最有特色的節(jié)令食品。最傳統(tǒng)的是用艾草汁揉入糯米粉,包上豆沙餡兒做成的碧綠團(tuán)子。因?yàn)榘莶蝗菀渍?,也不太喜歡那個(gè)氣味,于是就用綠葉蔬菜來(lái)代替。菠菜,在我看來(lái)是最合適的青汁材料,色澤翠綠且無(wú)特殊氣味,攪碎成泥后質(zhì)感細(xì)膩,與各種食材都很相融。采用先蒸后包的方法,將菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉團(tuán)中,于是便有了青翠誘人的色澤;之前也試過(guò)將菠菜汁揉入生粉團(tuán)再入鍋蒸,顏色就如煮過(guò)頭的綠葉菜不再翠綠;兩種方法可隨意;糯米粉中添加澄粉,可以中和黏度,增加透明質(zhì)感,使青團(tuán)看上去有光澤,吃口更有嚼勁;紅豆沙不要炒制過(guò)干,濕濕的如半流質(zhì)狀,咬在嘴里能與糯米團(tuán)融在一起,感覺(jué)才不膩。

青團(tuán)用什么草做的 自制青團(tuán)的做法步驟

吃青團(tuán)會(huì)胖嗎

什么食物都不宜多吃,適量吃一些是可以的。青團(tuán),是用艾蒿汁和糯米,在竹籠中蒸出來(lái)的一種食物,約小孩兒拳頭那么大,也有在里面包豆沙餡的做法等。一般是在清明節(jié)前一天吃。100克的青團(tuán)就有220大卡的熱量,是白米飯的兩倍,最好一天只吃一個(gè)。

青團(tuán)用什么草做的 自制青團(tuán)的做法步驟

青團(tuán)一天吃幾個(gè)最好

100克的青團(tuán)就有220大卡的熱量,是白米飯的兩倍,最好一天只吃一個(gè)。

青團(tuán)的保質(zhì)期大約只有三至四天,因?yàn)榍鄨F(tuán)的水分含量極高,并且又經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加濕,因此保質(zhì)期比較短。如果青團(tuán)的外皮變硬了的話(huà),只要微波爐里中火加熱即可,時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),1分鐘足矣。如果時(shí)間太長(zhǎng),不僅僅會(huì)很燙,難以入口,青團(tuán)還容易軟掉,沒(méi)有了原先的口感。

標(biāo)簽:青團(tuán)小吃

5H跟帖

網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明5h立場(chǎng)。

猜你喜歡

二維碼

網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見(jiàn)反饋 Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示:本站信息僅供參考,不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù);請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱,本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民:身體若有不適,請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告