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時(shí)間：2020-03-18 17:42:12 編輯：本站整理 484
大家在生活中應(yīng)該都吃過(guò)非常多的食物吧，那么你了解海蜇絲嗎？今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧，究竟涼拌海蜇絲需要焯水嗎，以及海蜇絲怎么焯才不縮水還爽脆？
建議焯水比較好。
一般來(lái)說(shuō)，我們從市面上買(mǎi)的都是即食海蜇和干海蜇。干海蜇和鹽水泡的即食海蜇都經(jīng)過(guò)了復(fù)雜的脫毒素處理和殺菌處理，理論上來(lái)說(shuō)，用清水浸泡一段時(shí)間就可以直接食用的。但是，因?yàn)榧庸さ倪^(guò)程中不可避免會(huì)加入一些添加劑，所以浸泡后再焯水處理一下吃起來(lái)會(huì)更放心些。所以，我們還是建議焯水比較好。
對(duì)于不提倡海蜇焯水的人，是因?yàn)楹ｒ仂趟髸?huì)縮水而失去脆爽的口感。其實(shí)，焯水時(shí)注意方法照樣可以保持不縮水還爽脆：
1、焯的時(shí)間有要求。海蜇焯的時(shí)間要短，需迅速撈起，大概10秒即可，否則海蜇會(huì)縮得很小。基本是在熱水里過(guò)一下就要馬上出鍋。
2、焯水時(shí)水溫不可過(guò)高，60度左右即可，否則海蜇會(huì)化掉。
3、焯完記得過(guò)涼水，焯完過(guò)冷水，能使海蜇更爽脆。
4、由于海蜇皮遇到熱水就會(huì)收縮的很厲害，所以切絲的時(shí)候必須切成較長(zhǎng)的粗絲，這很關(guān)鍵。
1、如果是干的海蜇需要提前泡發(fā)，洗凈后再切成海蜇絲待用。如果是鹽水泡的即食海蜇，也需要用清水浸泡數(shù)小時(shí)，一直泡到?jīng)]有咸澀味時(shí)再撈出切成海蜇絲待用。
2、把切好的海蜇絲擠凈水分就可以準(zhǔn)備焯水了。
3、水燒開(kāi)后，關(guān)火。
4、放入海蜇絲焯10秒鐘，迅速撈出，過(guò)涼水?？赡芤幌?lián)撇怀鰜?lái)，所以這里建議放入大笊籬，連笊籬和海蜇絲一并放入開(kāi)水里，不要把海蜇絲直接倒入水里。
有一種說(shuō)法，即食海蜇和干海蜇可以不用焯水，但鮮海蜇一定要焯水，因?yàn)橛卸?。這種說(shuō)法不完全對(duì)。鮮海蜇的身體內(nèi)的確含有一種對(duì)人體健康有害的毒素，這種毒素必須經(jīng)過(guò)一系列的處理后才能完全清除。如果只是將鮮海蜇經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的浸泡處理就食用，這種毒素是不可能完全去除的，雖然做出的涼拌海蜇口感很好，在少量食用的情況下也沒(méi)有什么不良反應(yīng)，但吃多了就會(huì)表現(xiàn)出中毒癥狀。鮮海蜇除了含有毒素，還常常會(huì)帶有一種叫做“副溶血性弧菌”的細(xì)菌，這種細(xì)菌在要淡水浸泡兩天以上，然后再用醋浸泡5分鐘以上才能被完全殺死。所以，剛剛從海里撈出來(lái)的鮮海蜇不只是焯水的問(wèn)題，而是不建議大家直接食用。
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