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新鮮魚(yú)怎么腌制咸魚(yú)塊？咸魚(yú)塊怎么腌制

時(shí)間：2016-12-27 09:39:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 7711

腌制咸魚(yú)塊是中國(guó)很多地區(qū)到了過(guò)年都必須制作的一道美食，多數(shù)地區(qū)的制作方法就是將內(nèi)外洗干凈的新鮮魚(yú)撒上鹽，并在太陽(yáng)下曬干，不過(guò)除了這種方法之外，其實(shí)還有很多方法，下面我們就來(lái)看看咸魚(yú)塊怎么腌制的。

新鮮魚(yú)怎么腌制咸魚(yú)塊

工具/原料：魚(yú)30斤、鹽300克

方法/步驟

備齊原料：兩條大魚(yú)和食鹽。

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刮去魚(yú)鱗洗凈，用尖刀從魚(yú)的尾巴處向魚(yú)背部開(kāi)刀口。

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扒開(kāi)魚(yú)肚子，將魚(yú)的內(nèi)臟都掏出來(lái)，將魚(yú)頭切掉洗凈。

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用食鹽將魚(yú)身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚(yú)身，腌制四天時(shí)間就可以曬了。

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用鐵絲或布條穿在魚(yú)身上方，用筷子或竹簽將魚(yú)身?yè)伍_(kāi)，掛在室外陽(yáng)光下曬。

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曬4至5天至魚(yú)曬到七成干就可以啦!如果遇到陰天下雨，要將魚(yú)掛在通風(fēng)處晾干即可。

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注意事項(xiàng):可根據(jù)自己口味適當(dāng)增減鹽的用量，如果魚(yú)腌制咸了，吃魚(yú)前可以用水浸泡魚(yú)，魚(yú)味就會(huì)變淡了。魚(yú)不要曬的太干，太干了不好切，可以將魚(yú)剁成魚(yú)塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚(yú)可以保存很久，可以吃很久。

在家怎么做腌魚(yú)塊

1，將魚(yú)剖腹詵凈并除去多除水分，按魚(yú)和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚(yú)所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚(yú)整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚(yú)，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚(yú)，腌制兩個(gè)月后，色澤紅潤(rùn)，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚(yú)炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚(yú)之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚(yú)，以清蒸的方式為宜，口味更佳。

3,買(mǎi)一條你喜歡的，大小適中的青魚(yú)或者海鰻；

從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除；

不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉；

用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹；

抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味；

放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右；

最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚(yú)肉才好吃；

食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。

注意:冬天是最好的腌制時(shí)間 ,夏季則不適合。

干濕腌制咸魚(yú)的方法

干腌法：腌制加工干腌法是利用干鹽（結(jié)晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般腌魚(yú)時(shí)不一定先擦透），而后層堆在腌制架上或?qū)友b在腌制容器內(nèi)，各層間還應(yīng)均勻地撒上食鹽，各層依次壓實(shí)，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進(jìn)行腌制的方法。開(kāi)始腌制時(shí)僅加食鹽，不加鹽水故稱(chēng)為干腌法。

優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)便；制品較干，易于保藏；無(wú)需特別當(dāng)心；營(yíng)養(yǎng)成分流失少（肉腌制時(shí)蛋白質(zhì)流失量為(0.3-0.5%) 。

缺點(diǎn)：腌制不均勻、失重大、味太咸、色澤較差，若加用硝酸鈉，色澤可以好轉(zhuǎn)。

濕腌法：濕腌法即鹽水腌制法，就是在容器內(nèi)將食品浸沒(méi)在預(yù)先配制好的食鹽溶液內(nèi)，并通過(guò)擴(kuò)散和水分轉(zhuǎn)移，讓腌制劑滲入食品內(nèi)部，并獲得比較均勻的分布，直至它的濃度最后和鹽液濃度相同的腌制方法。

咸魚(yú)其它制作方法

咸魚(yú)的制作方法：

1 選個(gè)大的胖頭魚(yú)，殺后，洗凈。剁下魚(yú)頭，（魚(yú)頭可做湯，或剁椒魚(yú)頭，看個(gè)人喜好。）。將魚(yú)身用腌制鹽涂滿。一般比例15：1。放入盆中。放陰涼處，約一個(gè)星期。（每天將魚(yú)翻個(gè)身），取出，用繩穿上，涼在陰涼處。風(fēng)干即可。

2 制作時(shí)間，一般選在天最冷的時(shí)候。

咸魚(yú)干

原料:取魚(yú)中段,洗干凈(最好是大青魚(yú),肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好腌制五六瓣

配料:鹽、料酒、姜、大料

器皿:最好是陶瓷的(5升左右)

制作方法:

1.把洗干凈的魚(yú)段放入干凈的容器中，用鹽(平時(shí)做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少許)把魚(yú)身擦勻。

2.壓實(shí)，魚(yú)段上面可壓些重物，腌制四五天。

4.取出掛在陽(yáng)臺(tái)上，最好在太陽(yáng)下曬幾天(此環(huán)節(jié)增加咸魚(yú)的香味)，曬的時(shí)間越長(zhǎng)，味越好。