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時(shí)間：2017-01-19 11:06:10 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1335
豬心的腌制方法大體差不多，但是地區(qū)的不同，可能在配料方面有些差異。腌完后的豬心一般要曬制一下，那么，腌豬心要多長(zhǎng)時(shí)間？豬心要腌制多久？
都是要用鹽腌制的，一般三四天就可以了，天氣潮濕的話腌在那里會(huì)變質(zhì)，時(shí)間不宜長(zhǎng)，曬得時(shí)候要曬半個(gè)月或者一個(gè)月再吃，曬的干也能存放的久一點(diǎn)。
原料配方：
1、川式：鮮豬心100公斤，食鹽5公斤，白糖2公斤，醬油4公斤，曲酒2公斤，花椒面0.1公斤，硝酸鈉50克，混合香料 0.2公斤(按八角1份，三奈1份，桂皮3份，蓽撥3份，甘草2份)。
2、廣式：鮮豬心100公斤，食鹽3.5公斤，白糖6公斤，醬油4公斤，白胡椒面0.2公斤，曲酒2公斤，硝酸鈉50克。
3、滬式：鮮豬心100公斤，精鹽3公斤，醬油8公斤，白砂糖8公斤，60度曲酒3公斤，醬油3公斤，姜汁0.5公斤。
[工藝流程]原料選擇及整理→腌制→烘烤→冷卻→包裝→成品
操作要點(diǎn)]
1、原料選擇及整理：選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鮮豬心。將豬心上的心血管盡量割去，對(duì)剖豬心，取出淤血，然后用水洗凈，修去碎塊肥筋，整形成片狀，再次清洗。
2、腌制：將輔料拌勻，再將豬心放入盛有輔料的容器中反復(fù)拌勻，腌制6～8小時(shí)，每2小時(shí)翻缸一次。然后將豬心取出用清水漂洗一次，平放在竹篩上，略干水氣，即送烘房。
3、烘烤：將烘房溫度調(diào)至40～50℃，烘72小時(shí)即可，也可用日曬方法加工。冷涼后才可包裝原料配方。
靈芝豬心
原料：靈芝15克，豬心500克，鹵汁、料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、姜片、花椒、麻油適量。
制法：
1、將靈芝去雜洗凈，煎煮濾取藥汁。將豬心破開洗凈血水，與靈芝藥汁、蔥、姜、花椒同置鍋內(nèi)，煮至6成熟撈起。
2、將豬心放鹵汁鍋內(nèi)，用小火煮熟撈起，揩凈浮沬。取鹵汁，加入味精、精鹽、料酒、麻油，加熱收成濃汁，均勻的涂在豬心里外即成。
用法：佐餐食用。
功效：補(bǔ)氣血，養(yǎng)心安神。適用于病體虛弱、心血不足、心煩不眠、驚悸、冠心病等癥，亦可作為白細(xì)胞減少癥患者的食療。
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