時間：2018-01-03 09:15:26 編輯：5號網-zhaowei 960
油炸花生米是一道常見的小吃，把花生米放油鍋里炸熟后食用，入口味道香脆。那么，炸花生米熱油還是涼油？炸花生米為什么要冷油下鍋？
花生米要冷油下鍋。，開最小的火，聽到噼噼啪啪的聲音出鍋，趁熱撒鹽即可，炒出來了的花生米好看又好吃。熱油下鍋的話，不等花生內水分逸出，外表就要焦糊了。
1、花生米質地比較干燥，含水分較少。炸制時油溫不能過高。因為花生米表層水的汽化速度與獲得的熱量成正比，如果油溫過高，單位時間里獲得的熱量太多，花生米表層脫水的速度就過快-花生米內部水分向表層擴散的速度遠遠不能與表面水分的汽化速度相適應，從而導致花生米表層失水太多和溫度升得過高而變焦。
2、在較低的油溫下，花生米表層水分汽化速度不至于過大，內部水分經過擴散能及時地傳至表層，這種表層汽化與內部擴散不斷進行下去，可使花生米脫去80%以上的水分，按此法炸出的花生米又香又脆。
1、沖洗控干。炸前用水將花生米沖一下，然后控干，一是為了洗凈灰塵，二是因為沖洗后受熱均勻，不容易炸糊。
2、涼油下鍋。烹飪技師指出，炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。
3、七八成熟出鍋。中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了。
4、加入少量白酒。將花生米撈出裝盤后趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻。然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許食鹽，經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
炸花生米時要開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了?？梢試L嘗，沒有生味就可以關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的余溫就會使花生變糊。
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